Spielberger Bio Parboiled Reis Langkorn, 500 g

Parboiled Reis ist der Reis, der fast immer gelingt: Die Körner bleiben locker, kleben nicht und sind in 10 bis 15 Minuten gar. Der Bio Parboiled Reis der Spielberger Mühle ist ein weißer Langkornreis aus der Lombardei in Norditalien, angebaut von einer Familie, mit der die Mühle seit den 1980er-Jahren zusammenarbeitet.

Was Parboiled Reis anders macht

Das englische „parboiled“ bedeutet vorgekocht, und genau das passiert: Der ungeschälte Reis wird eingeweicht und unter Druck gedämpft. Dabei wandern Mineralstoffe und Vitamine aus den äußeren Schichten ins Innere des Korns, und die Stärke im Korn verkleistert und wird fester. Erst danach wird das Silberhäutchen, das das Reiskorn umschließt, schonend abpoliert. Das Ergebnis ist ein weißer Reis mit leicht glasigem, gelblichem Schimmer, der beim Kochen formstabil bleibt und körnig wird statt klebrig. Im Unterschied zu Naturreis braucht er deutlich weniger Kochzeit.

Parboiled Reis kochen: das Grundrezept

Den Reis mit der anderthalbfachen Menge leicht gesalzenem Wasser einmal aufkochen, dann die Hitze herunterschalten und ihn zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen und der Reis bissfest ist. Kurz ruhen lassen, mit der Gabel auflockern, fertig. Weil die Körner locker bleiben, eignet er sich besonders für Reispfannen, Gemüsereis, gebratenen Reis vom Vortag, Reissalat, Aufläufe und als Beilage zu Currys, Fisch oder Gemüse.

Reis aus der Lombardei, gepflanzt statt gesät

Der Reis stammt von der Familie Marsinari in der Lombardei. Die Partnerschaft begann in den 1980er-Jahren zwischen Hans Spielberger und Senior Marsinari und wird heute von der nächsten Generation weitergeführt. Besonders ist die Anbaumethode: Statt den Reis direkt ins Feld zu säen, werden die Pflanzen im Gewächshaus vorgezogen, nach einigen Tagen in Reihen ins Beet gesetzt und dann mit Quellwasser aus den Bergen geflutet – ähnlich wie es in Asien üblich ist. So hat das Unkraut gegenüber den jungen Reispflanzen schlechtere Karten.

Wir haben den Reis mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil hinter einem so alltäglichen Produkt eine lange Partnerschaft und eine durchdachte Anbauweise stehen. Kühl und trocken lagern.