Spielberger Bio Kokosmehl glutenfrei, 400g

Kokosmehl ist eigentlich ein Nebenprodukt – und eines der interessantesten Mehle für die glutenfreie Küche. Das Bio Kokosmehl glutenfrei der Spielberger Mühle entsteht bei der Gewinnung von Kokosöl, stammt von Partnerbetrieben in Sri Lanka und auf den Philippinen und bringt einen feinen, leicht süßlichen Kokosduft in Kuchen, Pancakes und Desserts.

Wie Kokosmehl entsteht und warum es anders backt

Für Kokosöl wird das weiße Fruchtfleisch der Kokosnuss getrocknet und gepresst. Was nach dem Pressen übrig bleibt, ist ein weitgehend entölter Presskuchen, der fein vermahlen zu Kokosmehl wird. Mit dem Öl ist ein Großteil des Fetts weg, dafür sind die übrigen Bestandteile stark konzentriert: 36,3 g Ballaststoffe und 20,3 g Eiweiß stecken in 100 g. Das Mehl ist damit von Natur aus ballaststoffreich und reich an Eiweiß – und Protein trägt zur Erhaltung von Muskelmasse bei. Die vielen Ballaststoffe erklären auch, warum Kokosmehl sich beim Backen so eigenwillig verhält: Es saugt ein Vielfaches seines Gewichts an Flüssigkeit auf. Wer Weizenmehl eins zu eins ersetzt, bekommt einen trockenen Teig. Besser funktioniert es, einen Teil des Mehls durch Kokosmehl zu ersetzen oder es mit anderen glutenfreien Mehlen zu kombinieren und die Flüssigkeit zu erhöhen. Der Zuckergehalt liegt bei 19,6 g je 100 g – er stammt aus der Kokosnuss selbst, zugesetzt wird nichts.

Schon beim Öffnen der Tüte riecht es nach Urlaub.

Glutenfreies Mehl mit Kokosnote: Pancakes, Kuchen, Energiebällchen

Ein paar Löffel im Pancake-Teig machen die Pfannkuchen saftiger und geben ihnen ein dezentes Kokosaroma. In Rührkuchen, Muffins und Keksen ergänzt es Reis- oder Mandelmehl, in Energiebällchen mit Datteln und Nüssen bindet es die Masse. Auch in Smoothies oder über Porridge lässt es sich einrühren. Da Mehle nicht zum Rohverzehr gedacht sind, gehört es dabei in Rezepte, die erhitzt werden – oder in kleinen Mengen zu Speisen, die ohnehin durchgegart sind.

Glutenfrei gesichert und in Papier verpackt

Kokosnüsse enthalten von Natur aus kein Gluten. Damit das Mehl verlässlich unter 20 mg Gluten pro Kilogramm bleibt, hält die Spielberger Mühle es streng getrennt von glutenhaltigen Produkten, verarbeitet es auf separaten Produktionslinien und analysiert es mehrmals. Verpackt ist es in einem Innenbeutel aus Pergaminpapier, das dicht ist, eine Fettbarriere besitzt und ins Altpapier darf. Bei greenist haben wir das Kokosmehl mit Sorgfalt ausgewählt, weil der Familienbetrieb Spielberger damit eine durchdachte Zutat für glutenfreies Backen anbietet: nur Kokos, vegan und ohne Zusätze.