Spielberger Bio Hafer Porridgeflocken Klassik demeter, 425g

Echtes Porridge kommt aus Schottland – und dort gehört in den Topf nichts außer Hafer, Wasser und allenfalls eine Prise Salz. Die Bio Hafer Porridgeflocken Klassik der Spielberger Mühle halten sich an diese Tradition: vier Haferqualitäten aus biodynamischem Anbau, nach Demeter-Richtlinien, ohne Süßungsmittel, Aromen oder zugesetztes Salz.

Porridge nach schottischer Tradition

In den rauen Highlands war ein warmer Haferbrei früher mehr als ein Frühstück. In Arbeiterfamilien stand er auch mittags und abends auf dem Tisch, weil er lange satt hielt. Gerührt wurde er mit dem Spurtle, einem runden Holzstab, bis der Brei sämig und doch noch kernig war. Dazu kamen Schalen mit kalter Milch, Sahne oder Buttermilch, in die man jeden Löffel tauchte. Gesüßt wurde in Schottland kaum – brauner Zucker war den Kindern vorbehalten, und bis heute kommt Porridge dort oft pur auf den Tisch, die Toppings stehen daneben. Hafer wird traditionell als sättigendes Getreide geschätzt, und genau diese Rolle hatte der Brei in den Highlands.

Die Mischung macht das sämig-kernige Porridge

Das Besondere an den Porridgeflocken ist ihre Zusammensetzung aus Großblatt-, Kleinblatt- und Zartblattflocken sowie fein vermahlenem Hafer-Vollkornmehl. Die großen Flocken sorgen für Biss, die zarten für Cremigkeit, und das Mehl bindet den Brei, damit er nicht wässrig wird. Vor dem Walzen darrt die Spielberger Flockenmühle in Würzburg den ungeschälten Rohhafer mehr als anderthalb Stunden lang, bis er ein nussiges Aroma entwickelt; der Spelz schützt den Kern dabei vor zu viel Hitze. Erst dann wird er geschält und zu Flocken verschiedener Stärke gewalzt. Der Hafer stammt von biodynamisch wirtschaftenden Höfen in Deutschland, Österreich, Polen und Ungarn. Demeter ist der älteste Bio-Anbauverband: Die Betriebe arbeiten mit eigenen Präparaten und möglichst geschlossenen Hofkreisläufen, in denen Tierhaltung, Futter und Dünger zusammengehören. Die Flocken sind eine Proteinquelle, von Natur aus ballaststoffreich und zuckerarm.

Süße holst du dir so selbst in die Schale: mit Ahornsirup, Kompott oder frischen Beeren.

Klassisches Porridge, süß oder herzhaft

Weil die Mischung selbst neutral bleibt, taugt sie für beide Richtungen. Morgens mit Zimt, Apfel und gerösteten Kürbiskernen, abends herzhaft mit Gemüsebrühe, einem Spiegelei und Frühlingszwiebeln – so, wie es in Schottland ebenfalls gegessen wird. Trocken bei 9 bis 18 °C gelagert, bleibt das Röstaroma lange erhalten. Bei greenist haben wir die Porridgeflocken mit Sorgfalt ausgewählt, weil ein Familienbetrieb mit drei Generationen Mühlenhandwerk – mit der Mehlmühle im württembergischen Brackenheim und der Flockenmühle in Würzburg, die seit 1945 nach Demeter-Richtlinien arbeitet – hier zeigt, dass gutes Porridge keinen Schnickschnack braucht: nur Hafer in vier Texturen, vegan und ohne Zusätze.