Spielberger Bio Buchweizen, 500g

Ganzer Buchweizen aus deutscher Müllerei: dreikantige Körner, die sich wie Getreide verwenden lassen, botanisch aber keines sind.

Kein Getreide, sondern ein Knöterich

Fagopyrum esculentum gehört zu den Knöterichgewächsen und ist mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt. Der Name kommt von der Form der Frucht: Sie erinnert an eine Buchecker. Weil er kein Süßgras ist, enthält Buchweizen kein Gluten – ein Grund, warum er in glutenfreien Küchen eine große Rolle spielt.

Eine schnelle Pflanze

Buchweizen wächst rasch, kommt mit magerem Boden zurecht und wurde deshalb historisch auf Heideböden angebaut – in der Lüneburger Heide etwa war er jahrhundertelang Grundnahrungsmittel. Seine Blüten sind zudem eine gute Bienenweide.

Nährwerte

Buchweizen ist eine Ballaststoffquelle, zuckerfrei und fettarm; Salz ist nicht zugesetzt.

Kochen

Vor dem Kochen kurz abspülen, dann in der doppelten Menge Wasser aufkochen und etwa zehn bis fünfzehn Minuten quellen lassen. Buchweizen zerfällt schneller als Reis; wer Körner mit Biss will, nimmt ihn früh vom Herd. Geröstet in der trockenen Pfanne wird aus ihm Kascha mit deutlich kräftigerem Aroma.

In der Küche

Als Beilage, in Bratlingen, in Suppen, als Bowl-Basis oder kalt im Salat. Gemahlen ergibt er Mehl für Blini, galettes bretonnes und japanische Soba-Nudeln. In Teigen bindet Buchweizenmehl anders als Weizenmehl, weil das Klebergegerüst fehlt – für lockere Hefeteige mischt man ihn deshalb mit anderen Mehlen.

Aufbewahrung

Trocken, kühl und verschlossen lagern. Ganze Körner halten deutlich länger als Mehl, weil die fetthaltigen Bestandteile im Korn eingeschlossen bleiben.

Ganzen Buchweizen haben wir mit Fachwissen für unser Sortiment ausgewählt.