Sonnentor Bio Wiener Verführung Espresso, ganze Bohne

Espresso als ganze Bohne, in der halben Kilopackung: dunkler geröstet als ein Filterkaffee, kräftig und mit wenig Säure. Zum Selbstmahlen – und damit die Variante, die aromatisch am meisten hergibt.

Was eine Espressoröstung ausmacht

Nicht die Bohne, sondern die Röstung. Espressobohnen werden länger und dunkler geröstet als Filterkaffee: Dabei bauen sich Fruchtsäuren ab, Röstaromen entstehen, und die Bohne wird öliger. Genau das braucht ein Getränk, das mit hohem Druck in wenigen Sekunden extrahiert wird – eine helle Röstung würde dabei sauer schmecken.

Warum ganze Bohnen

Weil der Aromaverlust mit dem Mahlen beginnt. Gemahlener Kaffee verliert innerhalb von Minuten einen Teil seiner flüchtigen Verbindungen, innerhalb von Wochen den Großteil. Ganze Bohnen halten deutlich länger. Bei Espresso fällt der Unterschied noch stärker auf als bei Filterkaffee, weil die Extraktion so kurz ist.

Der Mahlgrad entscheidet

Für Espresso muss sehr fein gemahlen werden – feiner als für Filter, gröber als Puder. Wenn der Espresso zu schnell durchläuft und dünn schmeckt, war der Mahlgrad zu grob; läuft er zu langsam und schmeckt bitter, zu fein. Das ist die wichtigste Stellschraube, wichtiger als die Maschine.

Auch ohne Siebträger

In der Bialetti, in einer French Press oder im Vollautomaten funktionieren Espressobohnen ebenfalls; für Filterkaffee sind sie eine Geschmacksfrage, weil das Ergebnis kräftiger und weniger säurebetont ausfällt. Wer Milchkaffee trinkt, fährt mit einer Espressoröstung fast immer besser.

Lagerung

Dicht verschlossen, dunkel und bei Raumtemperatur. Nicht in den Kühlschrank: Kaffee nimmt Gerüche an, und beim Herausnehmen schlägt sich Kondenswasser auf den Bohnen nieder. Angebrochene Packungen wieder gut verschließen, damit möglichst wenig Sauerstoff hineinkommt.