Govinda Bio Kirsch-Rauchsalz, 70g

Zwei Zutaten: Meersalz und Kirschholzrauch. Mehr braucht es nicht, um ein Gericht nach Feuer schmecken zu lassen, ohne dass ein Grill in Betrieb war.

Wie Rauchsalz entsteht

Echtes Rauchsalz wird geräuchert, nicht aromatisiert. Das Meersalz liegt dafür über Tage im kalten Rauch eines schwelenden Holzfeuers und nimmt dessen Aromastoffe auf. Deshalb steht auf der Zutatenliste auch kein Raucharoma, sondern schlicht Kirschholzrauch. Der Unterschied zu flüssigem Raucharoma auf Trägersalz ist deutlich schmeckbar: Geräuchertes Salz wirkt runder und weniger stechend.

Warum Kirschholz

Jedes Holz raucht anders. Buche ist kräftig und klassisch, Eiche herb und tanninbetont – Kirschholz dagegen ergibt einen milden, leicht süßlichen und fruchtigen Rauch, der Speisen nicht überdeckt. Wer Rauchsalz bisher als zu dominant empfand, sollte hier ansetzen. Govinda führt zum Vergleich auch ein Eichen-Rauchsalz, das die kräftigere Richtung vertritt.

Wozu es passt

Am naheliegendsten sind gegrilltes und gebratenes Gemüse, Ofenkartoffeln, Maiskolben und alles, was von einer Grillnote profitiert. In der pflanzlichen Küche ist es das Mittel der Wahl für Pulled Jackfruit, marinierten Tofu, Bohneneintöpfe, BBQ-Saucen und Kichererbsen-Aufstriche. Ein Klassiker: eine Prise über frisches Popcorn. Auch auf Tomatensuppe und in Vinaigrettes macht sich der Rauch gut.

Dosierung

Als Finishing-Salz, nicht als Kochsalz. Rauch verflüchtigt sich beim Kochen; deshalb lohnt es sich, das Salz erst über das fertige Gericht zu streuen. Dann genügt eine kleine Menge.

Warum wir es mögen

Bei greenist landen viele Produkte im Sortiment, weil sie etwas ersetzen. Dieses hier ist anders: Es fügt etwas hinzu, das ohne Feuer sonst nicht auf den Teller kommt – und es tut das mit einer Zutatenliste, die aus zwei Wörtern besteht.