Sonnentor Bio Süssholzwurzel Granulat, 1000 g, Großpackung, lose

Süßholzwurzel als Granulat, in der großen Packung: das Lakritzgewürz. Der Geschmack ist ausgesprochen süß und erinnert an Fenchel und Anis, mit einer wärmenden Tiefe, die keine andere Wurzel so hat.

Woher Lakritz kommt

Was in Skandinavien und Norddeutschland als Lakritz auf den Tisch kommt, beginnt hier: bei der Wurzel der Süßholzpflanze. Sie wird geerntet, getrocknet und zerkleinert – der charakteristische Geschmack steckt bereits im rohen Granulat, ganz ohne Zucker. Deshalb ist Süßholz auch der Grundstoff für Lakritzwaren und nicht umgekehrt ein Lakritzaroma.

Sehr sparsam dosieren

Das ist die wichtigste Regel: Süßholz ist intensiv, und zu viel davon kippt den Geschmack ins Bittere, wo er nicht mehr zurückkommt. Eine Prise auf eine fertige Teemischung genügt, um sie leicht süß und runder zu machen. Wer eine ganze Kanne aromatisieren will, fängt mit einem knappen halben Teelöffel an und probiert.

In Teemischungen

Das ist der häufigste Einsatz: Süßholzgranulat gibt einer Kräuter- oder Gewürzteemischung eine süße Grundlage, ohne dass Zucker nötig wäre. Besonders gut passt es zu Fenchel, Anis, Kümmel, Ingwer und Zimt – in vielen Chai- und Ayurveda-Mischungen ist es genau deshalb enthalten. Auch mit Pfefferminze ergibt es eine ungewohnte, aber überzeugende Kombination.

In der Küche

In der ayurvedischen und orientalischen Küche gehört Süßholz zum festen Repertoire, wo seine stark süß-wärmende Note zu Linsengerichten, Reis und geschmorten Speisen passt. In der nördlichen Küche taucht es dagegen eher süß auf: in Sirup, Eis, Karamell oder als überraschende Note in einer dunklen Sauce zu Wild.

Granulat statt ganzer Wurzel

Ganze Süßholzstäbchen muss man kleinschneiden oder lange auskochen; das Granulat gibt seine Aromen schneller und gleichmäßiger ab und lässt sich präzise dosieren. Die große Packung richtet sich an Teemanufakturen, Gastronomie und alle, die eigene Mischungen ansetzen. Trocken, dunkel und vor Wärme geschützt lagern.