Sonnentor Bio Salattopping Gewürzmischung

Bio Salattopping Gewürzmischung

Acht Zutaten, alle getrocknet und grob geschnitten: Tomatenflocken, Pastinakenstücke, gelbe Zwiebelstücke, Petersilie, süße Paprikaflocken, Ringelblumen, Schnittlauch und Winterzwiebel. Kein Salz, kein Zucker, keine Aromen, keine Geschmacksverstärker, keine Rieselhilfen. Es ist buchstäblich getrocknetes Gemüse mit Kräutern – mehr nicht.

Warum das ein Topping ist und kein Gewürz

Die Stücke sind grob, und sie sollen auch grob bleiben. Über einen fertigen Salat gestreut, geben sie Farbe, Textur und einen Biss, den Kräuter allein nicht liefern. Wer sie in ein Dressing einrührt und ziehen lässt, bekommt etwas anderes: Die Flocken saugen Flüssigkeit, werden weich und geben ihr Aroma an die Sauce ab. Beides funktioniert – man sollte nur wissen, welches Ergebnis man will.

Geschmack

Tomate und Paprika geben eine milde Süße, Zwiebel und Winterzwiebel die herzhafte Basis, Petersilie und Schnittlauch die grüne Frische. Pastinake ist die überraschende Zutat: Sie bringt eine erdige, leicht nussige Süße mit, die man in Salatgewürzen selten findet. Die Ringelblumenblüten sind vor allem für die Optik da – sie leuchten orange auf grünem Blattsalat.

Salzfrei – und was das heißt

Salz ist nicht zugesetzt; die 0,1 g je 100 g stammen aus dem Gemüse selbst. Das bedeutet in der Praxis: Der Salat braucht trotzdem Salz, die Mischung ersetzt es nicht. Sie ersetzt aber das Fertigdressing samt Hefeextrakt, Zucker und Aroma, und das ist der eigentliche Punkt.

Anwendung

Über Blatt-, Nudel- und Kartoffelsalat streuen, in Dressings und Marinaden einrühren, über Tomaten mit Mozzarella, in Kräuterquark und Frischkäse, über Rührei und Avocadobrot, in Suppen und Eintöpfe. Für ein schnelles Dressing: zwei Teelöffel der Mischung mit drei Esslöffeln Öl, einem Esslöffel Essig, Salz und Pfeffer verrühren und zehn Minuten stehen lassen, damit die Flocken quellen.

Nährwerte je 100 g

1323 kJ / 316 kcal, 3,4 g Fett, davon 0,7 g gesättigte Fettsäuren, 46,5 g Kohlenhydrate, davon 23,8 g Zucker, 21,5 g Ballaststoffe, 11,9 g Eiweiß und 0,1 g Salz. Der hohe Zuckerwert stammt aus Tomate, Pastinake und Zwiebel und ist die Folge des Trocknens – bei einer Streumenge von zwei bis drei Gramm entspricht das weniger als einem Gramm Zucker.

Was Trocknen mit Gemüse macht

Beim Trocknen verliert Gemüse Wasser, alles andere bleibt und konzentriert sich: Aroma, Zucker, Ballaststoffe, Farbe. Deshalb schmecken Tomatenflocken intensiver als frische Tomaten und deshalb stehen in der Nährwerttabelle Zahlen, die auf den ersten Blick irritieren. Umgekehrt heisst das auch: Sobald die Flocken wieder Feuchtigkeit ziehen – im Dressing, auf dem angemachten Salat, in der Suppe – geben sie das Aufgenommene als Geschmack zurück. Ein Salattopping ist damit näher am Gemüse als an einem Gewürz.

Die Zutaten einzeln

Tomatenflocken liefern Farbe und eine milde Säure. Pastinake ist die ungewöhnlichste Zutat: erdig, leicht nussig, mit einer Süsse, die an Karotte erinnert, aber tiefer liegt. Gelbe Zwiebelstücke und Winterzwiebel – auch Lauchzwiebel genannt – decken zwei verschiedene Zwiebelnoten ab, die eine kräftig, die andere frisch-mild. Paprikaflocken süss geben Farbe und eine sanfte Fruchtnote ohne Schärfe. Petersilie und Schnittlauch sind die klassischen Salatkräuter. Ringelblumen steuern das Orange bei; geschmacklich halten sie sich zurück.

Drei Anwendungen, die sich lohnen

Erstens der schnelle Dip: zwei Teelöffel in 150 g Joghurt oder Frischkäse rühren, zehn Minuten stehen lassen, salzen. Zweitens das Ofengemüse: die Mischung erst nach dem Backen darüberstreuen, sonst verbrennen die feinen Kräuter. Drittens die Brotzeit: über Avocado- oder Frischkäsebrot gestreut ersetzt sie Kräutersalz – nur eben ohne das Salz, das man getrennt dosiert.

Aufbewahrung

Vor Wärme geschützt, trocken und dunkel lagern und die Packung nach Gebrauch gut verschließen. Getrocknetes Gemüse zieht Feuchtigkeit schneller an als gemahlene Gewürze und verklumpt dann. Inhalt 30 g.

Bei greenist steht die Mischung, weil sie eine der wenigen Salatwürzen ist, die ohne Salz, Zucker und Hefeextrakt auskommt. Was auf dem Salat landet, ist Gemüse – getrocknet, aber sonst unverändert.