Sonnentor Bio Leos Liptauergewürz, 200 g

Leos Liptauergewürz von Sonnentor ist eine Bio-Gewürzmischung für einen der bekanntesten Aufstriche der österreichischen Jause. Elf Zutaten mit edelsüßem Paprika an der Spitze machen aus Topfen in zwei Minuten einen pikanten Liptauer – ganz ohne Salz oder Hefeextrakt in der Mischung.

Liptauer selbst machen: 1-2 Teelöffel auf 125 Gramm Topfen

Die Anwendung ist so einfach, dass sie kaum eine Anleitung braucht: ein bis zwei Teelöffel Gewürz unter 125 Gramm Topfen oder Quark rühren, kurz durchziehen lassen, fertig. Wer es cremiger mag, gibt einen Schuss Milch oder etwas weiche Butter dazu; wer es vegan hält, nimmt pflanzlichen Frischkäse oder pürierte weiße Bohnen als Basis – letzteres ergibt einen erstaunlich cremigen Bohnen-Liptauer. Dazu gehört dunkles Brot, eingelegte Gurken und, wenn es klassisch sein soll, ein Bier.

Zwei Minuten Arbeit für etwas, das nach Jausenstation schmeckt.

Elf Zutaten: Paprika trifft Knoblauch und Galgant

Paprika edelsüß bildet die Basis und gibt dem Aufstrich seine leuchtende Farbe und die milde Fruchtigkeit. Knoblauch sorgt für den herzhaften Zug, gemahlener Chili für die dezente Schärfe im Hintergrund. Interessanter wird es bei den übrigen Zutaten: Galgant, ein ingwerähnliches Wurzelgewürz aus Südostasien, bringt eine würzig-scharfe Note, die man in einer österreichischen Rezeptur nicht erwartet. Dazu kommen Petersilie, Bohnenkraut, Quendel – der wilde Verwandte des Thymians –, Kümmel, Liebstöckel, Rosmarin und ein Hauch Ceylon-Zimt. Gerade der Zimt ist der heimliche Kniff der Mischung: kaum herauszuschmecken, aber deutlich zu vermissen, wenn er fehlt.

Ohne Salz und Hefeextrakt – gewürzt wird selbst

Fertige Aufstrichgewürze tragen ihren Geschmack oft über Salz und Hefeextrakt. Diese Mischung besteht ausschließlich aus Gewürzen und Kräutern aus kontrolliert biologischem Anbau. Das heißt: Der Liptauer wird so salzig, wie man ihn selbst salzt – ein Vorteil, wenn der Topfen bereits gewürzt ist oder wenn man auf die Salzmenge achten möchte. Verpackt wird von Hand, die Folie ist kompostierbar.

Die Gastrodose für die Jausenstation

Die kleine Gastrodose richtet sich an Gastronomie, Buschenschänken und alle, die Aufstriche nicht portionsweise, sondern schüsselweise machen. Trocken, gut verschlossen und vor Wärme geschützt gelagert, bleibt die Mischung lange aromatisch.

Der Kümmel in der Mischung ist kein Zufall – er wird traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt und gehört deshalb seit jeher zu herzhaften Aufstrichen.

Sonnentor: Bio-Gewürze aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und hat seinen Sitz im niederösterreichischen Kräuterdorf Sprögnitz. Der Liptauer stammt ursprünglich aus der Region Liptau in der heutigen Slowakei und wurde in Österreich zum festen Bestandteil der Jause – eine Mischung, die also näher an der eigenen Haustür liegt, als der Name vermuten lässt.