Sonnentor Bio Koriander gemahlen

Gemahlener Koriander von Sonnentor besteht aus einer einzigen Zutat: fein vermahlene Samen der Korianderpflanze aus kontrolliert biologischem Anbau. Sein Aroma ist harzig-ätherisch mit einer deutlichen süßlichen Note – und hat mit dem Geschmack des frischen Krauts praktisch nichts zu tun.

Warum gemahlener Koriander auch Skeptiker überzeugt

Kaum ein Gewürz spaltet so zuverlässig wie Koriander – allerdings ist damit fast immer das frische Kraut gemeint, dessen intensive, von manchen als seifig empfundene Note genetisch bedingt unterschiedlich wahrgenommen wird. Die Früchte derselben Pflanze spielen geschmacklich in einer anderen Liga: mild, warm, süßlich, mit harziger Tiefe und einem Hauch Zitrus. Wer das Kraut meidet, kann bei den gemahlenen Samen also unbesorgt zugreifen. Genau deshalb steckt Koriander auch in Speisen, in denen ihn kaum jemand vermutet: in Lebkuchen, in Spekulatius, im Brotgewürz.

Das meistmissverstandene Gewürz im Regal.

Gemahlen oder ganz – was passt wann?

Gemahlener Koriander hat einen praktischen Vorteil: Er ist sofort einsatzbereit, verteilt sich gleichmäßig und gibt sein Aroma unmittelbar ab. Das macht ihn zur ersten Wahl für Teige und Massen, für Currypasten und Gewürzmischungen, für Marinaden und alles, wo ganze Samen stören würden. Ganze Samen halten dafür ihr Aroma länger, weil die ätherischen Öle geschützt im Inneren sitzen. Wer viel und regelmäßig kocht, fährt mit gemahlenem Koriander im Alltag schlicht schneller.

Anwendung: von Brot bis Curry

Gemahlener Koriander gehört ins tägliche Brot ebenso wie in Suppen, Auflaufe und Eintöpfe. In der indischen Küche ist er Grundbestandteil vieler Currymischungen, im Orient würzt er Hülsenfrüchte, Falafel und Couscous. In der heimischen Küche passt er zu Braten und Wildgerichten, zu eingelegtem Gemüse und Sauerkraut. Und er ist die stille Zutat in Lebkuchen, Apfelkompott und Weihnachtsgebäck. Weil gemahlene Gewürze ihr Aroma schneller verlieren, gilt: gut verschlossen, trocken und vor Wärme geschützt lagern.

Herkunft: gewachsen in Österreich

Koriander klingt nach Ferne, dieser hier wächst jedoch in Österreich. Sonnentor nennt die Höfe beim Namen: Die Rohware kommt unter anderem von den Familien Grünauer, Krexner, Neuner, Peitl, Reiser, Roßnagl und Schmidt und wird im direkten Handel bezogen, also ohne lange Zwischenhändlerkette. Bei Ernteausfällen kann sie laut Hersteller auch von einem anderen Anbauprojekt stammen. Diese Offenheit über die Herkunft ist uns bei greenist mehr wert als jedes Werbeversprechen.

Sonnentor: Bio-Gewürze aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und hat seinen Sitz im niederösterreichischen Kräuterdorf Sprögnitz. Der Betrieb setzt auf langfristige Partnerschaften mit Bauernfamilien statt auf den Weltmarkt – bei diesem Gewürz kann man nachlesen, wer es angebaut hat.