Sonnentor Bio Hibiskus lose

Kaum ein Aufguss ist so farbintensiv: Hibiskus färbt das Wasser innerhalb von Sekunden tiefrot. Der lose Bio-Hibiskus von Sonnentor besteht aus einer einzigen Zutat – keine Mischung, kein Aroma, kein Zucker. Wer Hibiskus bisher nur als Bestandteil von Früchteteemischungen kennt, lernt ihn hier pur kennen.

Was man eigentlich aufgießt

Ein weit verbreiteter Irrtum: Es sind nicht die Blütenblätter, die im Tee landen, sondern die Kelchblätter – jene fleischigen, roten Hüllblätter, die die Blüte umschließen und nach dem Verblühen zurückbleiben. Sie werden geerntet, getrocknet und sind das, was den charakteristischen Geschmack und die Farbe liefert. Botanisch handelt es sich um Hibiscus sabdariffa, eine Malvengewächsart, die in tropischen Regionen angebaut wird.

Ausgesprochen sauer – und das ist der Punkt

Hibiskus schmeckt deutlich säuerlich, fast wie eine milde Fruchtäpfelsäure, dazu kommt eine leicht herbe, adstringierende Note. Diese Säure ist der Grund, warum er in fast jeder Früchteteemischung steckt: Er gibt Mischungen aus süßen Früchten die Gegenstimme und verhindert, dass sie flach wirken. Pur getrunken ist er entsprechend markant – wer es milder mag, dosiert sparsam oder verkürzt die Ziehzeit.

Die Farbe reagiert auf Säure

Die tiefrote Farbe stammt von Anthocyanen, denselben Pflanzenfarbstoffen, die auch Rotkohl und Heidelbeeren färben. Und sie verhalten sich wie ein Indikator: Ein Spritzer Zitrone lässt den Aufguss noch klarer rot leuchten, während ein basischer Zusatz wie eine Prise Natron die Farbe ins Bläuliche kippen lässt. In der Küche lässt sich das nutzen – als natürliche Lebensmittelfarbe für Glasuren, Sirupe oder Desserts, ohne dass ein Färbemittel nötig wäre.

Heiß und kalt

Sonnentor gibt 100 °C und höchstens 10 Minuten an. Deutlich spannender wird Hibiskus jedoch kalt: In Mexiko wird daraus Agua de Jamaica, in West- und Nordafrika Bissap oder Karkade – ein kalt angesetzter, gesüßter Aufguss, der dort so verbreitet ist wie hierzulande Limonade. Dafür eine großzügige Menge über Nacht kalt ansetzen, abseihen und nach Geschmack süßen. Mit Minze, Ingwer oder einer Limettenscheibe wird daraus ein Sommergetränk, das ohne Zusatzstoffe auskommt.

In der Küche

Über den Aufguss hinaus lässt sich Hibiskus vielseitig verwenden: als Säuerungsmittel und Färber in Sirupen und Gelees, als Zutat in Chutneys, in einer Marinade für Rotkohl oder in einer Vinaigrette. Fein gemahlen ergibt er ein säuerlich-rotes Pulver, das sich über Desserts streuen oder in Zuckerglasuren einrühren lässt. In der mexikanischen Küche werden die aufgegossenen Kelchblätter sogar weiterverwendet – etwa als Füllung für Tacos.

Warum wir ihn bei greenist führen

Sortenrein, biologisch angebaut, ohne Zucker und ohne Aroma – und in der losen Form so dosierbar, dass man ihn sowohl als Tee als auch als Küchenzutat einsetzen kann. Laut Herstellerdaten ist er vegan und laktosefrei, Koffein enthält er keines. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Gelagert wird die Packung trocken, dunkel und dicht verschlossen, weil die Kelchblätter Feuchtigkeit ziehen und dann verkleben.