Sonnentor Bio Garam Masala Gewürz, 1000 g, Großpackung

Garam Masala heißt übersetzt schlicht „heiße Mischung" – gemeint ist nicht Schärfe im Sinne von Chili, sondern die wärmende Wirkung der Gewürze im indischen Verständnis. Sonnentor bringt dafür zwölf Bio-Gewürze zusammen, angeführt von Kardamom, Koriander und schwarzem Pfeffer.

Garam Masala aus zwölf Bio-Gewürzen

Die Mischung ist gemahlen und sofort einsatzbereit. Kardamom gibt die ätherische, leicht harzige Spitze, Koriander die zitrusartige Breite, schwarzer Pfeffer die Schärfe. Fenchel und Anis bringen eine süßliche Note, Bockshornklee die typische, leicht bittere Tiefe, die Currymischungen ihren Charakter verleiht. Dazu kommen Kurkuma, Lorbeerblätter, Nelken, gemahlener Muskat, Cassia-Zimt und gemahlener Ingwer. Alle zwölf Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; Kochsalz, Trennmittel und Aromen sind nicht zugesetzt – ein Punkt, auf den wir bei greenist besonders achten, weil viele Gewürzmischungen im Handel längst mehr Salz als Gewürz enthalten.

Anwendung: erst am Ende der Garzeit zugeben

Anders als eine Currypaste wird Garam Masala nicht mitgeschmort. Sonnentor rät ausdrücklich, die Mischung nicht zu lange mitzukochen, weil die ätherischen Öle von Kardamom und Nelke sonst verfliegen. Rühre sie in den letzten Minuten unter oder streue sie erst über das fertige Gericht. Klassisch passt sie zu Dal aus roten Linsen, zu Kichererbsen-Curry und zu geschmortem Gemüse; ebenso gut funktioniert sie in Reisgerichten, an Wurzelgemüse aus dem Ofen, an Tofu oder Seitan und in cremigen Suppen.

Das Großgebinde für Vielkocher und Gastronomie

Diese Packung richtet sich an alle, die regelmäßig indisch kochen, an Kochkurse, Kantinen und Gastronomie. Lagere die Mischung kühl, trocken und vor Wärme geschützt in einem dicht schließenden Behälter, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben; für den täglichen Gebrauch lohnt es sich, kleine Mengen in ein Streugefäß umzufüllen. Sonnentor arbeitet seit 1988 im niederösterreichischen Waldviertel und bezieht die Gewürze über langfristige Partnerschaften im direkten Handel.