Sonnentor Bio Einlegegewürz für Essiggemüse, 65g

Wer Gemüse einlegt, braucht drei Dinge: Essig, Salz und das richtige Gewürz. Für den dritten Punkt gibt es dieses Einlegegewürz von Sonnentor – eine Bio-Mischung, in der gelbe Senfkörner mit 68 % klar den Ton angeben.

Einlegegewürz mit 68 % gelben Senfkörnern

Senfkörner sind beim Einlegen kein Beiwerk, sondern der Träger. Sie geben im Sud langsam Schärfe und den typisch senfigen Grundton ab, bleiben dabei ganz und sind später im Glas noch sichtbar. Ingwerstücke mit 6 % setzen eine warme Note dagegen, Dill mit 2 % bringt das Aroma, das man von der klassischen Essiggurke kennt. Dazu kommen Koriander, Piment, Fenchel und gleich vier Pfeffersorten (schwarz, weiß, rosa und grün) – deutlich vielschichtiger als der übliche Griff zur schwarzen Pfeffermühle.

Vom Essiggurkerl bis zu Overnight Pickles

Sonnentor nennt Zucchini, Gurken und Tomaten als Klassiker, zeigt daneben aber auch eingelegten Kürbis, knackige Zwiebeln, eingelegte Pfifferlinge und sogar Wassermelonenschalen. Für schnelle Ergebnisse gibt es die Overnight-Pickles-Methode: Gemüse schneiden, heißen Sud darübergießen, über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag essen. Für eingekochte Vorräte gilt weiterhin der lange Weg mit sterilisierten Gläsern.

Das Gewürz kommt ohne Zusatz von Kochsalz aus. Salz und Zucker dosierst du also selbst im Sud – gerade bei sauer eingelegtem Gemüse ist genau das der Hebel, mit dem sich das Ergebnis steuern lässt.

Bio-Gewürz aus dem Waldviertel

Sonnentor sitzt in Sprögnitz in Niederösterreich, packt diese Mischung von Hand ab und verwendet dafür eine kompostierbare Folie. Knoblauch und Hefeextrakt fehlen, was die Mischung auch für alle brauchbar macht, die beides meiden. Bei greenist schauen wir uns genau solche Punkte an, bevor ein Gewürz ins Sortiment kommt.