Sonnentor Bio Brotgewürz grob gemahlen, 1000 g, Großpackung

Drei Zutaten, mehr braucht ein gutes Brotgewürz nicht: Kümmel, Fenchel und Koriander. Sonnentor mahlt sie grob – fein genug, damit die ätherischen Öle beim Backen freikommen, und noch so grob, dass man die Saaten in der Krume sieht und schmeckt.

Brotgewürz grob gemahlen – der Mahlgrad macht den Unterschied

Ganze Saaten geben ihr Aroma nur langsam ab und bleiben im Brot als Körner erhalten; fein gemahlenes Gewürz verteilt sich schnell, verliert im Ofen aber einen Teil seiner flüchtigen Öle. Der grobe Mahlgrad liegt dazwischen: Er löst Aroma zügig aus und hält es lange genug, um die Backzeit zu überstehen. Sonnentor führt dieselbe Mischung auch ungemahlen – wer Struktur im Brot mag und trotzdem Würze in der ganzen Krume will, greift zur groben Variante.

Kümmel, Fenchel und Koriander: das Geschmacksbild

Kümmel bringt die kräftige und leicht erdige Basis, Fenchel setzt die süßliche Anisnote darüber, und Koriander rundet mit zitrusartiger Frische ab. Sonnentor beschreibt das Profil als ätherisch, süßlich und harzig – eine treffende Umschreibung für das, was beim Aufschneiden eines frisch gebackenen Laibs aufsteigt. Salz ist keines zugesetzt, Knoblauch ebenfalls nicht, und Hefe kommt in der Mischung nicht vor. Damit funktioniert sie auch in Kraut, in eingelegtem Gemüse oder in Hülsenfruchtgerichten.

Dosierung und Anwendung im Brotteig

Sonnentor empfiehlt einen gehäuften Esslöffel auf ein Kilogramm Mehl. Das Gewürz kommt direkt in den Teig und nicht obenauf – so verteilt es sich gleichmäßig und brennt an der Kruste nicht an. Besonders gut passt es zu Roggen-, Dinkel- und Vollkornteigen, deren kräftige Mehle die Würze tragen. Die Großpackung richtet sich an alle, die regelmäßig backen; bei uns steht sie im Sortiment, weil eine Gewürzmischung aus drei benannten Zutaten genau die Klarheit hat, nach der wir auswählen.