Sommer Bio Dinkel-Zwieback ungesüßt, 200g

Ein Zwieback, der nach Brot schmeckt und nicht nach Keks: Der Bio Dinkel Zwieback von Sommer ist ohne Zuckerzusatz gebacken, aus Demeter-Dinkel, und knackt beim Reinbeißen so, wie ein guter Zwieback knacken muss. Pur zum Tee, mit Butter und Konfitüre oder herzhaft mit Frischkäse und Radieschen.

Zwieback ohne Zucker – eine Idee aus dem Naturkosthandel

Zwieback war in Deutschland lange selbstverständlich süß. Auch bei Sommer, wo seit der Gründung 1864 in den ersten achtzig Jahren nichts anderes gebacken wurde als Zwieback, waren alle Sorten gesüßt. Erst als die Bäckerei in den Neunzigern auf Bio umstellte, fragte der Naturkosthandel nach einer ungesüßten Variante – und so entstand dieser Zwieback. Er enthält nur den Zucker, der von Natur aus im Getreide steckt, und schmeckt entsprechend mild, getreidig und leicht nussig vom Dinkel. Genau deshalb ist er so wandelbar.

Dinkel aus Demeter-Anbau, zweimal gebacken

Der Teig besteht zum größten Teil aus hellem Dinkelmehl, ergänzt um Vollkorndinkel, Sonnenblumenöl, Hefe und etwas Meersalz. Das Getreide stammt aus biodynamischem Demeter-Anbau und wird in Mühlen vermahlen, die der Bäckerei geografisch am nächsten liegen; der Dinkel dafür wächst überwiegend in Hessen, Rheinland-Pfalz und dem Saarland. Sommer setzt auf eine lange Teigruhe, damit sich Geschmack entwickeln kann. Dann wird zweimal gebacken: erst als Brotlaib, dann in Scheiben geschnitten und erneut geröstet, bis sie durch und durch trocken und goldbraun sind. Daher auch der Name – zwei Mal gebacken.

Aromen, Stabilisatoren oder andere Helfer aus der Backtrickkiste braucht das Rezept nicht. Der Zwieback ist vegan.

160 Jahre Familienbäckerei im Taunus

Sommer ist ein Familienbetrieb aus Neu-Anspach im Taunus, heute in fünfter Generation von Dietrich Praum geführt. Er stellte das Sortiment ab 1998 auf Bio um, wenige Jahre später folgte der Demeter-Vertrag; seit fast zwanzig Jahren backt die Firma praktisch ausschließlich in Bio-Qualität. Dass ein Traditionsbetrieb seine schlanken Rezepturen einfach mitnehmen konnte, weil er nie mit Zusatzstoffen gearbeitet hatte, ist genau die Art Geschichte, die wir bei greenist mögen – und ein Grund, warum der Zwieback mit Sorgfalt in unser Sortiment gekommen ist.

Tipp: Zerbröselt ersetzt er Semmelbrösel für Panaden oder als knuspriges Topping auf Aufläufen.