Sommer Bio Dinkel Paniermehl aus Zwieback, 300 g

Wenn die Panade beim Braten in der Pfanne bleibt statt am Schnitzel, liegt es meistens am Paniermehl. Das Bio Dinkel Paniermehl von Sommer wird aus frisch geröstetem Dinkel-Zwieback vermahlen – und Zwieback ist zweimal gebacken, also besonders trocken. Genau diese trockene, feine Körnung setzt sich an der feuchten Oberfläche fest und hält beim Braten.

Dinkel Paniermehl aus feinem Zwieback

Sommer backt in Neu-Anspach im Taunus seit 1864, und dieses Paniermehl zeigt die Haltung des Hauses ziemlich genau: Vermahlen werden die Zuschnittstücke des Dinkel-Zwiebacks – jene Stücke, die nicht als ganze Scheiben in die Packung kommen. Aromatisch, aber eben nicht formschön. Aus einem Nebenprodukt wird so eine eigenständige Zutat. Die Zutatenliste bleibt entsprechend kurz: Dinkelmehl Type 630 mit 81 %, Dinkelvollkornschrot mit 11 %, dazu Sonnenblumenöl, Hefe und Meersalz. Mehl und Schrot stammen aus biodynamischer Erzeugung, das Paniermehl ist Bio-zertifiziert. Solche kurzen, nachvollziehbaren Zutatenlisten sind der Grund, warum dieses Paniermehl bei greenist im Regal steht – wir suchen Backzutaten nach genau diesem Kriterium aus.

So panierst du mit dem Dinkel Paniermehl

Klassisch in drei Durchgängen: Das Bratgut zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei oder eine pflanzliche Alternative ziehen, zuletzt im Paniermehl wenden und die Krume nur leicht andrücken. Wer die Panade knuspriger mag, gibt den panierten Stücken vor dem Braten ein paar Minuten Ruhe – die Feuchtigkeit verteilt sich, die Krume verbindet sich mit der Oberfläche. Über Schnitzel, Gemüsescheiben und Backcamembert hinaus taugt das Paniermehl als Bindemittel: In Bratlingen, Semmelknödeln, Frikadellen oder Hackbraten bindet es Feuchtigkeit, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. Als Ersatz für Semmelbrösel ist es eins zu eins einsetzbar.

Das Paniermehl ist vegan und kommt ohne Zusatzstoffe aus. Da es aus Dinkel besteht, eignet es sich nicht für eine Ernährung ohne Gluten.