Schoenenberger Bio Rote Bete Kristalle, 200g

Getrockneter Saft statt getrocknetes Gemüse – das ist der Unterschied zwischen diesen Kristallen und einem gewöhnlichen Rote-Bete-Pulver. Schoenenberger trocknet den Saft erntefrischer Bio-Rote-Bete in einem Spezialverfahren, ganz ohne Trägerstoffe.

Ohne Trägerstoffe: was das bedeutet

Viele Gemüsepulver bestehen zu einem erheblichen Teil aus Maltodextrin oder Stärke, weil sich Saft sonst schlecht sprühtrocknen lässt. Hier steht auf der Zutatenliste nur getrockneter Bio-Rote-Bete-Saft und Zitronensäure als Säuerungsmittel. Das erklärt auch die Farbintensität: Die dunkelrot-pinke Farbe stammt vom Betanin, dem natürlichen Farbstoff der Rote Bete. Sie lässt sich beim Kochen und Backen sehr gut als natürliche Lebensmittelfarbe einsetzen – und sie färbt entsprechend gründlich, auch Finger und Schneidebretter.

Nährstoffe: Kalium und Folat

Die Kristalle liefern je 100 g 1700 mg Kalium und damit 85 Prozent der empfohlenen Tagesmenge. Kalium trägt zur Erhaltung eines normalen Blutdrucks bei. Zusätzlich enthalten sie Folat: 50 µg entsprechen 25 Prozent der Tagesmenge, und Folat trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei. Eine Portion entspricht einem gehäuften Esslöffel, also etwa 10 g.

Wie man sie verwendet

Die Kristalle schmecken angenehm fruchtig-süß und lassen sich pur essen, in Wasser oder Saft auflösen, in Smoothies, Joghurt oder Müsli rühren oder zum Färben von Teig, Glasur und Dressing verwenden. Glas gut verschlossen und trocken aufbewahren.

Praktisch an der Trockenform: Anders als beim Saft muss keine angebrochene Flasche innerhalb weniger Tage leer werden.

Walther Schoenenberger – ein Apotheker und die Küche seiner Mutter

Walther Schoenenberger (1901–1982) beschäftigte sich schon während des Pharmaziestudiums mit Pflanzensäften. Seine Überzeugung: Eine Pflanze entfaltet ihre Wirkung nur im Zusammenspiel der Inhaltsstoffe, und sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und Gerbstoffe stecken in höchster Konzentration nur in der frischen Pflanze. In der Küche seiner Mutter experimentierte er mit dem schonenden Auspressen frischer Pflanzen, ohne Konservierungsstoffe. Daraus wurde ein Verfahren, das das Unternehmen seit über neunzig Jahren trägt; seit Herbst 2007 läuft die Produktion in neuen Betriebsstätten mit eigenen Labors zur Qualitätssicherung. Wir führen die Säfte bei greenist, weil ein nachvollziehbares Verfahren dahintersteht und keine Rezepturakrobatik.