Schär Glutenfreie Pizzaböden Pizza Base

Zwei runde, vorgebackene Pizzaböden, glutenfrei und vegan. Je 150 g schwer, rund 23 bis 25 cm im Durchmesser – belegen, in den Ofen, fertig.

Sauerteig statt blossem Treibmittel

Bemerkenswert an der Rezeptur ist der Sauerteiganteil von 14 %, angesetzt aus Reismehl und Wasser. Glutenfreie Teige haben es schwer mit Geschmack: Ohne Klebereiweiss fehlt nicht nur die Struktur, sondern auch ein Teil der Aromenbildung beim Gehen. Sauerteig bringt Säure und Tiefe zurück. Die Basis bilden Maisstärke und Reismehl, dazu Kartoffel- und Reisstärke, Maismehl und Hefe.

Was den Teig zusammenhält

Die Rolle des fehlenden Glutens übernehmen Hydroxypropylmethylcellulose – ein Verdickungsmittel aus Zellulose – und pflanzliche Faser aus Psyllium, also Flohsamenschalen. Sojaprotein gibt zusätzliche Struktur, Glucono-delta-lacton und Natriumbicarbonat treiben, Wein- und Zitronensäure regulieren den pH-Wert. Das Fett kommt aus nativem Olivenöl extra mit 1,6 % und Sonnenblumenkernöl.

Die Nährwerte

4,7 g Ballaststoffe je 100 g machen die Böden zu einer Ballaststoffquelle – der Flohsamenfaser zu verdanken. Mit 2,7 g Zucker je 100 g sind sie zuckerarm. Der Salzgehalt liegt bei 1,3 g je 100 g; verwendet wird Jodsalz. Salzarm sind die Böden damit nicht, was bei einem Pizzateig auch niemand erwartet.

Zubereitung

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Tomatensauce auf dem Boden verteilen, belegen, 8 bis 10 Minuten backen. Da die Böden vorgebacken sind, geht es schneller als mit rohem Teig. Wer einen knusprigeren Boden möchte, backt ihn zwei Minuten allein vor, bevor der Belag daraufkommt.

Allergene

Sojaprotein ist enthalten. Glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei und vegan sind die Böden; Konservierungsstoffe kommen nicht hinzu, die Packung ist unter Schutzatmosphäre verschlossen.

Dr. Schär

Das Südtiroler Unternehmen stellt seit über vierzig Jahren glutenfreie Lebensmittel her und gehört in Europa zu den bekanntesten Adressen dafür. Wir bei greenist führen die Böden, weil selbstgemachter glutenfreier Pizzateig eine Geduldsprobe ist – und weil der Sauerteiganteil hier den Unterschied zu neutral schmeckenden Stärkeböden macht.