Rapunzel Bio Tomatenmark zweifach konzentriert, 28 % Tr.M., 5 kg

Bio Tomatenmark zweifach konzentriert von Rapunzel ist das Großgebinde für alle, die Tomatensauce nicht löffel-, sondern topfweise kochen: Gastronomie, Kita-Küche, Hofladen oder die Familie, die im Herbst für den ganzen Winter einkocht. Drin sind nur Tomaten, zu 100 % aus Italien, eingedickt auf 28 % Trockenmasse.

Tomatenmark zweifach konzentriert: was 28 % Trockenmasse bedeuten

Frische Tomaten bestehen zum weitaus größten Teil aus Wasser. Beim Tomatenmark wird dieses Wasser entzogen, bis nur noch das konzentrierte Fruchtfleisch übrig bleibt. Die Angabe „28 % Trockenmasse“ sagt, wie weit: Mehr als ein Viertel des Marks sind Tomatenfeststoffe, der Rest ist gebundenes Fruchtwasser. Einfach konzentriertes Tomatenmark liegt bei 22 %, zweifach konzentriertes wie dieses bei 28 % – es ist also dichter, farbintensiver und kräftiger im Geschmack. Rapunzel lässt die Tomaten in Italien nach der Ernte verlesen, zerkleinern und teilweise schälen und dann unter Vakuum eindicken, wodurch das Wasser bei niedrigerer Temperatur verdampft als im offenen Kessel. Abgefüllt wird das Mark anschließend zur Haltbarmachung erhitzt, ganz ohne Salz, Zucker oder andere Zusätze.

Eine Zutat, eine Herkunft, ein Verfahren. Mehr braucht gutes Tomatenmark nicht.

Bio Tomatenmark für Pizzasauce, Suppen und Einkochen

Als Grundlage für Pizzasauce, Tomatensuppe, Bolognese, Chili oder Shakshuka bringt das Mark Farbe und Tiefe. Tipp aus der Profiküche: Das Mark zuerst ein, zwei Minuten in Olivenöl anrösten, bis es dunkler wird, dann erst ablöschen – so verliert es seine rohe Säure und wird süßlicher. Für eine schnelle Pizzasauce genügt Tomatenmark mit etwas Wasser, Olivenöl, Oregano, Knoblauch und einer Prise Salz. Weil kein Salz enthalten ist, würzt du selbst genau so, wie es dein Rezept verlangt. Nach dem Anbruch gehört das Mark kühl gelagert und bald verbraucht – bei dieser Menge lohnt es sich, Portionen einzufrieren.

Rapunzel: Bio-Pionier aus dem Allgäu

Rapunzel Naturkost hat seinen Sitz in Legau im Allgäu, stellt seit 1974 Bio-Lebensmittel her und ist bis heute ein Familienunternehmen. Wir haben dieses Tomatenmark mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil im Großgebinde dasselbe drinsteckt wie im kleinen Glas: Tomaten, sonst nichts.