Rapunzel Bio Langkorn Spitzenreis weiß

Weißer Langkornreis in Bio-Qualität mit einer einzigen Zutat: geschliffener Langkornreis.

Herkunft

Der Reis stammt aus Italien. In der Po-Ebene wird seit dem Spätmittelalter Reis angebaut; die Region gehört zu den wichtigsten Anbaugebieten Europas und liegt zugleich an der nördlichen Grenze dessen, was klimatisch möglich ist.

Was „weiß“ bedeutet

Weißer Reis ist geschliffen: Spelze, Silberhaut und Keimling sind entfernt, übrig bleibt der stärkehaltige Mehlkörper. Das verkürzt die Garzeit deutlich und verlängert die Haltbarkeit, weil der ölhaltige Keim fehlt, der sonst ranzig werden kann.

Warum Langkorn locker bleibt

Langkornsorten enthalten mehr Amylose – eine Stärkeform, die beim Kochen weniger verkleistert als das Amylopektin der Rundkornsorten. Deshalb bleiben die Körner einzeln und locker, während Risotto- oder Milchreissorten cremig werden. Für Beilagen, Pfannengerichte und Salate ist das die passende Wahl.

Kochen

Zwei Möglichkeiten: in reichlich Salzwasser wie Nudeln kochen und abgießen oder in der Quellmethode mit etwa der doppelten Menge Wasser garen, bis alles aufgesogen ist. Letzteres bewahrt mehr Geschmack. Nach dem Garen fünf Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit der Gabel auflockern.

Nährwerte

Der Reis ist zuckerfrei und fettarm; Salz ist nicht zugesetzt.

Aufbewahrung

Trocken und verschlossen lagern. Weißer Reis hält deutlich länger als Vollkornreis; in einem dicht schließenden Behälter bleibt er auch vor Vorratsschädlingen geschützt.

Einen weißen Langkornreis haben wir mit Fachwissen für unser Sortiment ausgewählt.