Naturata Naturata Bio Rohrohrzucker fein, 25 kg Großgebinde

Feiner Rohrohrzucker im Großgebinde ist für alle gedacht, die Zucker nach Gewicht einkaufen: Bäckereien, Manufakturen und Betriebsküchen. Im Gebinde steckt nur eine Zutat, Rohrohrzucker aus kontrolliert ökologischem Anbau. Er ist vegan und von Naturata.

Fein statt grob, und warum das zählt

Rohrohrzucker gibt es in verschiedenen Körnungen. Grobe Kristalle bleiben sichtbar und knirschen; die feine Variante löst sich schnell und verhält sich im Teig ähnlich wie weißer Zucker. Das ist für die Verarbeitung entscheidend: Ein Rührteig braucht Zucker, der sich mit der Butter aufschlagen lässt, und eine Creme braucht Kristalle, die verschwinden.

Der Melassefilm bleibt

Was Rohrohrzucker von weißem Zucker unterscheidet, ist der dünne Melassefilm, der beim Kristallisieren am Korn haften bleibt. Er färbt den Zucker hellbraun und bringt eine milde, leicht karamellige Note mit. Laut Produktangabe ist der Melassegehalt gering, der Zucker deshalb relativ neutral im Geschmack und zum Süßen von Speisen und Getränken aller Art geeignet. In Gebäck bräunt der Teig dadurch etwas schneller und schmeckt runder.

Zuckerrohr aus mehreren Ländern

Laut Produktdaten stammt das Zuckerrohr aus Argentinien, Brasilien, Costa Rica, Kolumbien, Mosambik und Paraguay. Zuckerrohr muss unmittelbar nach der Ernte verarbeitet werden, weil der Zuckergehalt im geschnittenen Halm rasch sinkt; die Mühlen stehen deshalb nah an den Feldern.

Kalkulieren im Großgebinde

Rohrohrzucker lässt sich in den meisten Rezepten eins zu eins gegen weißen Zucker tauschen. Bei hellen Teigen, Baisers und weißen Glasuren wird das Ergebnis sichtbar dunkler. Wo die Farbe egal oder erwünscht ist, in Mürbeteig, Keksen, Rührkuchen und Karamell, klappt der Tausch problemlos. Wenn du regelmäßig backst, rechnet sich der Einkauf nach Gewicht.

Lagerung großer Mengen

Zucker verdirbt nicht, zieht aber Feuchtigkeit und verklumpt dann. Ein Großgebinde gehört trocken und geschlossen gelagert, am besten erhöht statt direkt auf dem Boden, und zum Abfüllen verwendest du eine trockene Schaufel. Der Hersteller empfiehlt, den Zucker trocken und vor Wärme geschützt zu lagern.

Warum wir ihn führen

Wir mögen an diesem Gebinde, dass es ohne Umschweife erklärt, was es ist: ein feiner Rohrohrzucker in Bio-Qualität, in einer Menge für die Backstube. Je 100 g sind es 99,6 g Zucker, nichts anderes.