Naturata Bio Vegane Remoulade ohne Ei in der Tube, 190 ml

Remoulade ohne Ei, mit ordentlich Gurke: Die vegane Remoulade von Naturata bindet ihr Sonnenblumenöl mit Sonnenblumeneiweiß statt mit Eigelb und bekommt ihre Würze von Gurken, Senf, Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch. Sie kommt in der Tube, trägt das Demeter-Siegel und wird in der Schweiz hergestellt.

Vegane Remoulade: wie die Emulsion ohne Ei hält

Jede Remoulade ist im Kern eine Mayonnaise – feine Wassertröpfchen, verteilt in viel Öl. Damit sich beides nicht wieder trennt, braucht es einen Vermittler. Klassisch übernimmt das Lecithin aus dem Eigelb diese Aufgabe. In der veganen Remoulade von Naturata tut es Sonnenblumeneiweiß: Seine Moleküle haben ebenfalls einen wasserfreundlichen und einen fettfreundlichen Teil und legen sich an die Grenze zwischen Öl und Wasser. Maisstärke, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl geben zusätzlich Stand, sodass die Sauce mit 50 % Öl auskommt und trotzdem cremig bleibt.

Gurken an zweiter Stelle

Was eine Remoulade von einer Mayonnaise unterscheidet, sind die Stückchen und die Säure. Hier stehen die Gurken gleich hinter dem Öl in der Rezeptur – ungewöhnlich weit vorn. Das schmeckt man: frisch, leicht säuerlich, mit einer grünen Note vom Schnittlauch und einer warmen Schärfe vom Senf, der mit Kurkuma seine gelbe Farbe mitbringt. Branntweinessig, Zitronensaft und etwas Roh-Rohrzucker runden ab. Aromen oder Konservierungsstoffe enthält die Remoulade nicht.

Viele der Zutaten – Sonnenblumenöl, Gurken, Senf, Zitronensaft und Roh-Rohrzucker – stammen aus biodynamischer Erzeugung nach Demeter-Richtlinien, die übrigen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Remoulade zu Kartoffeln, Bratlingen und Gemüse

Ofenkartoffeln oder Pommes aus dem Ofen sind der naheliegende Partner, genauso Kartoffelpuffer, Gemüsebratlinge und paniertes Gemüse. Auf einem Sandwich mit Tomate und Salatgurke ersetzt sie Butter und Sauce in einem. Ein Löffel im Kartoffelsalat macht das Dressing cremiger, und als Dip zu gebackenem Blumenkohl oder frittierten Austernpilzen wird sie zur veganen Antwort auf Backfisch mit Remoulade.

Die Tube ist dabei mehr als eine Verpackungsfrage: Die Sauce kommt kaum mit Luft in Berührung und lässt sich sauber dosieren. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank.

Naturata: Demeter-Qualität in der Tube

Naturata führt die vegane Remoulade neben einer klassischen Variante mit Ei – dieselbe Idee, zwei Rezepturen. Die Tube besteht aus recyceltem Aluminium. Wir haben die vegane Remoulade mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie ohne Ei nichts an Würze verliert und mit biodynamischen Zutaten arbeitet.