Naturata Bio Steirisches Kürbiskernöl, geröstet

Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. ist kein Sammelbegriff, sondern eine geschützte geografische Angabe mit festgelegten Regeln für Anbau und Verarbeitung. Dieses Öl folgt diesen Richtlinien – die Kerne stammen vom Steirischen Ölkürbis aus kontrolliert biologischem Anbau in Österreich.

Der Kürbis mit den schalenlosen Kernen

Der Steirische Ölkürbis ist eine Besonderheit: Seine Kerne haben keine harte Holzschale, sondern nur eine dünne Haut. Diese Mutation wurde im 19. Jahrhundert in der Steiermark entdeckt und machte die Ölgewinnung überhaupt erst praktikabel. Ohne sie müsste man jeden Kern schälen.

Steinmühle, Pfanne, Stempelpresse

Der Weg zum Öl ist aufwändiger als bei jedem anderen Speiseöl. Zuerst werden die Kerne mit Bürsten gereinigt und in einer Steinmühle gemahlen. Der entstehende Brei wird mit Wasser versetzt und in einer Pfanne mit Rührwerk geröstet. Anschließend wird die Kürbiskernmasse in einer Stempelpresse gepresst. Fünf Arbeitsschritte, bevor der erste Tropfen fließt.

Der Pressmeister entscheidet

Temperatur und Röstdauer sind der eigentliche Hebel: Sie bestimmen laut Hersteller den einzigartigen Geschmack eines Kürbiskernöls – und diese Wahl obliegt der Erfahrung des Pressmeisters. Zu kurz geröstet bleibt das Öl flach, zu lange wird es bitter. Handwerk statt Rezept.

Warum es dunkelgrün und rot zugleich aussieht

Kürbiskernöl schillert je nach Lichteinfall und Schichtdicke zwischen tiefem Grün und Rotbraun. In der Flasche wirkt es fast schwarz, dünn ausgegossen deutlich grün. Das ist kein Trick, sondern Physik – und ein zuverlässiges Erkennungsmerkmal.

Nur kalt verwenden

Geröstetes Kürbiskernöl gehört nicht in die Pfanne: Hitze zerstört das Aroma, für das die aufwändige Röstung überhaupt erst stattfand. Sein Platz ist über dem fertigen Gericht – über Blattsalat mit Apfelessig, über Kürbissuppe, über Vanilleeis, über Kartoffelpüree oder ein weiches Ei. In der Steiermark bekommt sogar Camembert einen Schuss davon. Bei greenist stehen die anderen nativen Öle aus derselben Reihe daneben.