Naturata Bio Bananenchips, frittiert

Bananenchips sind kein getrocknetes Obst, auch wenn sie im Regal daneben stehen. Sie werden frittiert, nicht gedörrt – und genau daher kommt das Knacken, das eine luftgetrocknete Bananenscheibe nie hat. Die Chips von Naturata bestehen zu 68 Prozent aus Bananen, frittiert in Kokosöl und gesüßt mit Rohrohrzucker.

Der Unterschied zwischen Frittieren und Dörren

Eine gedörrte Banane verliert Wasser langsam, sie wird zäh und ledrig. Beim Frittieren verdampft das Wasser in Sekunden, die Zellstruktur bleibt dabei aufgestellt und die Scheibe trocknet in ihrer Form aus. Das Ergebnis ist spröde statt biegsam. Naturata verwendet dafür Kokosöl, das bei Raumtemperatur fest wird – ein Grund, warum die Chips sich trocken anfühlen und nicht ölig.

Was auf der Zutatenliste steht

Drei Positionen: Bananen mit 68 Prozent, Kokosöl und Rohrohrzucker – sämtlich aus kontrolliert biologischem Anbau. Rohrohrzucker ist der unraffinierte Zucker, der einen Teil des Melassefilms behält und deshalb leicht karamellig schmeckt. Zugesetzte Aromen enthält die Packung laut Datenblatt nicht. Das Produkt ist als vegetarisch und laktosefrei ausgewiesen, nicht jedoch als vegan.

Wofür man sie verwendet

Der naheliegende Weg ist die Hand: Chips aus der Tüte, wie Nüsse. Interessanter wird es im Müsli, wo sie – anders als Rosinen – erst in der Milch weich werden und dabei Süße abgeben. In Granola-Mischungen kommen sie deshalb meist erst nach dem Backen dazu. Grob gehackt sind sie ein Topping für Joghurt, Porridge oder Eis; im Kuchenteig ersetzen sie Schokostückchen, ohne zu schmelzen.

Auch herzhaft eine Option

In der südostasiatischen und westafrikanischen Küche ist die frittierte Banane kein Dessert, sondern Beilage. Zu einem scharfen Curry oder einer Erdnusssauce bringen zerbrochene Bananenchips genau die Süße, die Schärfe abfedert. Wer Currys mit Mango-Chutney isst, kennt das Prinzip – die Chips liefern denselben Kontrast, nur mit Biss.

Richtig aufbewahren

Frittierte Chips ziehen Feuchtigkeit an. Eine einmal geöffnete Packung gehört deshalb luftdicht verschlossen und trocken gelagert, sonst wird aus dem Knacken innerhalb weniger Tage ein Nachgeben. Kühlschrank ist keine gute Idee: Dort ist die Luft feuchter als im Vorratsschrank.

Naturata

Naturata mit Sitz in Marbach am Neckar arbeitet seit den 1970er Jahren mit Erzeugern aus biologischem und biologisch-dynamischem Anbau. Bei greenist stehen die Bananenchips im Sortiment der Trockenfrüchte und Nüsse – bei den Artikeln, die man ins Regal stellt und nicht mehr weiter erklären muss.