Marschland Bio Sauerkraut milchsauer vergoren, Bioland, 500g

Frisch-säuerlich, knackig und aus nichts als Weißkohl und Meersalz: Das Bio Sauerkraut von Marschland ist Sauerkraut, wie es sein soll – milchsauer vergoren, in Bioland-Qualität und ohne Essig, Zucker oder Zusatzstoffe. Im praktischen Beutel ist es sofort bereit für Topf oder Salatschüssel.

Sauerkraut milchsauer vergoren – so entsteht der Geschmack

Der Weißkohl wird fein gehobelt und mit Meersalz eingeschichtet. Dann übernehmen natürliche Milchsäurebakterien: Sie wandeln den Zucker im Kohl in Milchsäure um, die dem Kraut seinen frischen, runden Säureton gibt und es von Natur aus haltbar macht. Essig braucht es dafür nicht – der Unterschied ist im Geschmack deutlich: milder, vielschichtiger, weniger stechend. Anschließend wird das Sauerkraut pasteurisiert und bleibt so im verschlossenen Beutel lange lagerfähig. Mit 26 kcal je 100 g ist es zudem energiearm.

Bioland-Sauerkraut von der Niederelbe

Marschland Naturkost stellt seit 1995 in Otterndorf an der Niederelbe biologische Sauerkonserven her. Die Rohstoffe kommen überwiegend aus der unmittelbaren Nachbarschaft, zum Teil über Bioland-Betriebe aus Schleswig-Holstein; seit 2006 baut der Betrieb außerdem auf rund 92 Hektar eigenes Gemüse für seine Konserven an. Der Weißkohl für dieses Kraut stammt aus Deutschland. Genau diese Nähe zwischen Feld und Gärbottich war für uns der Grund, das Sauerkraut mit Sorgfalt für unser Sortiment auszuwählen.

Sauerkraut zubereiten – roh oder warm

Roh schmeckt es am knackigsten: fein geschnitten im Salat mit Apfel, Karotte und etwas Walnussöl, als Topping auf Bowls oder im Wrap. Warm wird es klassisch mit Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder und etwas Kümmel sanft geschmort – nicht stark kochen, sonst verliert es Biss und Frische. Dazu passen Kartoffelpüree, Schupfnudeln oder vegane Bratwurst. Ein Löffel Kraut auf dem Käsebrot oder in der Kartoffelsuppe bringt eine angenehme Säure ins Spiel.

Das Sauerkraut ist vegan und glutenfrei.