La Cantina Pizzolato Bio Spumante Bianco Demi-Sec, 0,75 l

Nicht jeder Anlass verlangt nach knochentrockenem Sekt. Der Bio Spumante Bianco Demi-Sec von La Cantina Pizzolato ist die weichere Antwort: ein italienischer Schaumwein mit 11 Prozent Alkohol, goldgelb im Glas, mit einem Bouquet aus grünem Apfel und weißen Blüten und einem Nachhall, der länger bleibt, als man es von einem Aperitif erwartet.

Demi-Sec – was der halbtrockene Ausbau wirklich bedeutet

Demi-Sec ist keine Geschmacksbeschreibung, sondern eine gesetzlich definierte Stufe: Schaumweine dieser Kategorie führen zwischen 32 und 50 Gramm Restzucker je Liter. Das ist deutlich mehr als bei Brut oder Extra Dry – und genau der Grund, warum dieser Spumante so rund wirkt. Die Süße legt sich über die Säure, ohne sie zu verdecken, und macht aus dem Wein einen Begleiter für Momente, in denen es unkompliziert sein darf: als Apéritif, zu fruchtigen Desserts oder als Digestif nach dem Essen. Serviert wird er gekühlt bei 6 bis 8 Grad; die feine Perlage hält sich dann am längsten im Glas.

Glera und Chardonnay aus dem Veneto

Die Cuvée der Bianco-Spumante-Linie basiert auf Glera – jener Rebsorte, die auch dem Prosecco seine Identität gibt – ergänzt um Chardonnay für Körper und feine Säure. Die Trauben wachsen nördlich von Treviso in der Ebene und an den Hängen des Veneto, auf 58 Hektar eigener Bio-Rebfläche; weitere 48 Hektar kommen von benachbarten Betrieben, die ebenfalls biologisch arbeiten. Vergoren wird im Stahltank nach der italienischen Charmat-Methode – das Verfahren, das Prosecco und Spumante ihre unmittelbare, fruchtbetonte Frische gibt, statt sie wie bei der Flaschengärung unter Hefenoten zu legen. Geschönt wird ohne tierische Hilfsstoffe: Der Schaumwein ist vegan, verschlossen mit Naturkork, und enthält Sulfite, wie praktisch jeder Wein.

La Cantina Pizzolato – fünf Generationen, seit 1991 Bio

Hinter dem Spumante steht ein Familienbetrieb aus Villorba bei Treviso, in dem seit fünf Generationen Wein gemacht wird. 1981 stieg Settimo Pizzolato neben seinem Vater Gino in den Betrieb ein und stellte ihn Schritt für Schritt auf biologischen Anbau um – 1991 kam die offizielle Zertifizierung, zu einer Zeit, als Bio-Wein in Italien noch eine Randnotiz war. Heute gehört das Haus zu den meistverkauften Bio-Weingütern des Landes. Die Hälfte des Stroms erzeugt eine Photovoltaik-Anlage auf dem Kellerdach, in den Weinbergen wird per Mikrobewässerung Wasser gespart. Solche Betriebe suchen wir bei greenist bewusst – nicht wegen der Zertifikate, sondern weil man die Sorgfalt im Glas schmeckt.

Ein Schaumwein für alle, denen Brut zu streng ist.