Kornkreis Bio Hausmacher Leberwurst grob, Dose 190g

Grob, herzhaft und kräftig nach Majoran: Die Bio Hausmacher-Leberwurst von Kornkreis ist eine Leberwurst, wie sie früher bei der Hausschlachtung in Dosen und Gläser kam. 56 % Schweinefleisch und 20 % Schweineleber aus Bioland-Haltung bilden die Grundlage, gewürzt wird mit weißem Pfeffer, Majoran, Muskatblüte und Liebstöckel.

Hausmacher Leberwurst in Warmfleischverarbeitung

Das Besondere steckt im Verfahren. Kornkreis lässt seine Wurst in traditioneller Warmfleischverarbeitung herstellen: Das Fleisch wird noch schlachtwarm weiterverarbeitet, solange es seine natürliche Bindefähigkeit besitzt. Was in vielen Metzgereien heute mit Kutterhilfsmitteln, Phosphaten oder Nitritpökelsalz erreicht wird, leistet hier der frühe Zeitpunkt. Die Leberwurst kommt deshalb ohne Nitritpökelsalz, ohne Geschmacksverstärker und ohne Zusatzstoffe aus; neben Fleisch, Leber und Gewürzen enthält sie nur Trinkwasser, Steinsalz, Zwiebelpulver und eine kleine Menge Vollrohrzucker. Weil nicht gepökelt wird, ist die Wurst übrigens graubraun statt rosa – so sieht Leberwurst ohne Nitrit aus.

Bioland-Schweine von der Schwäbischen Alb

Hergestellt wird die Wurst von der Metzgerei Grieshaber in Mössingen, einem Familienbetrieb am Fuß der Schwäbischen Alb. Das Fleisch stammt aus Deutschland, von Schweinen, die nach den Bioland-Richtlinien gehalten werden. Das Futter kommt überwiegend vom eigenen Hof und ist vollständig bio, der vorbeugende Einsatz von Antibiotika und Hormonen ist nach den Richtlinien ausgeschlossen. Die Metzgerei legt Wert auf kurze, schonende Transporte und eine Ruhezeit für die Tiere vor der Schlachtung. Dass hier ein handwerklicher Familienbetrieb mit Bioland-Fleisch arbeitet, hat uns überzeugt, die Leberwurst mit Sorgfalt in unser Sortiment aufzunehmen.

Gluten, Laktose und Hefe enthält die Wurst nicht.

Grobe Leberwurst für die Brotzeit

Am besten schmeckt sie, wie sie gedacht ist: dick auf ein kräftiges Bauernbrot oder Roggenmischbrot gestrichen, dazu saure Gurken, Zwiebelringe oder ein paar Apfelscheiben. Die Dose braucht ungeöffnet keinen Kühlschrank und passt deshalb gut in den Rucksack für Wanderung, Hüttenvesper oder Zeltwochenende. Auch in einer Leberknödel-Füllung oder in herzhaften Pfannkuchen macht sie sich gut.