Humbel Bio Veneziano Aperitivo Naturale, 0,7 l

Ein Aperitivo, der das Spiel aus dezenter Bitterkeit und fruchtiger Süße beherrscht, ohne dabei in die grelle Süße industrieller Bitterliköre zu kippen: Der Veneziano Aperitivo Naturale ist die naturbelassene Antwort auf den orangefarbenen Spritz-Klassiker – mit 15 Vol.-% und Zutaten aus biologischer Landwirtschaft.

Aperitif mit Orangenschale, Rhabarber und Kräutern

Das Aroma trägt eine Kräuterkomposition aus Enzian, Bitterorange, Rhabarber und Wermut. In der Nase zeigen sich Zitrone, Zitronenmelisse und Oregano; am Gaumen übernehmen süssliche Zitrusnoten und ein Hauch Pfeffer, bevor der Aperitivo elegant und fruchtig in eine leichte Bitternote ausläuft. Diese Bitterkeit ist der eigentliche Punkt: Sie ist da, aber sie drängt sich nicht auf.

Veneziano Spritz mischen: das Verhältnis macht es

Der Klassiker gelingt mit drei Teilen Bio-Prosecco oder Secco auf ein bis zwei Teile Veneziano, dazu ein Schuss Mineralwasser, reichlich Eis und eine Orangenscheibe oder -schale. Wer es herber mag, geht auf zwei Teile Veneziano; wer den Apéro leichter halten will, bleibt bei einem. Pur auf Eis funktioniert er ebenfalls, dann tritt die Kräuterseite deutlicher hervor.

Ein Aperitif ist eine Frage des Anlasses, nicht der Uhrzeit – Terrasse, Abendessen mit Gästen, langer Sommerabend.

Was drin ist – und was nicht

Die Rezeptur kommt ohne künstliche Aromen und ohne synthetische Farbstoffe aus. Ganz farbstofffrei ist sie allerdings nicht, und das sagen wir lieber offen: Die bernsteinfarbene Tönung entsteht aus einem färbenden Frucht- und Gemüsekonzentrat sowie aus Zuckerkulör – beides in Bio-Qualität. Dazu kommen Wasser, Zucker, Alkohol, Zitronensaftkonzentrat und Ascorbinsäure. Sämtliche landwirtschaftlichen Zutaten sind nach EU-Öko-Verordnung zertifiziert. Eine kurze, nachvollziehbare Liste, in der jede Zutat einen erkennbaren Zweck hat: Genau darauf achten wir bei greenist, wenn ein Apéro ins Sortiment kommt.

Humbel – Schweizer Brennerei, italienische Produktion

Hinter dem Veneziano steht die Humbel Spezialitätenbrennerei im aargauischen Stetten, unweit von Zürich. Dort wird seit 1918 gebrannt, inzwischen in dritter Generation, und seit 1995 setzt der Familienbetrieb konsequent auf Bio – auf Schweizer Bio-Obst für die eigenen Destillate und auf Bio-Importspirituosen für alles, was nicht aus Schweizer Früchten entstehen kann. Bekannt wurde Humbel mit sortenreinen Kirschbränden und dem Slow-Food-Presidio Brenzer Kirsch, mit dem alte Hochstamm-Kirschsorten erhalten werden.

Der Veneziano selbst stammt allerdings nicht aus Stetten. Produziert wird er in Italien von der Gutsbrennerei Walcher – Humbel bringt ihn als Bio-Spirituose in den deutschsprachigen Handel.

Gutsbrennerei Walcher in Südtirol – destilliert seit 1966

Walcher sitzt auf dem Turmbachhof in Eppan bei Bozen, einem Hof, der seit neun Generationen in Familienbesitz ist. Die Brennerei im heutigen Sinn beginnt 1966, als Alfons Walcher dort die erste Flasche Grappa destillierte; inzwischen verlassen über eine Million Flaschen im Jahr das Haus, drei Viertel davon gehen in den Export. Für seine Destillate und Liköre arbeitet der Betrieb mit dem, was in Reichweite wächst: Trester aus eigenen Weinbergen und aus Südtiroler Kellereien, wilder Wacholder von den Almen, handgepflückte Alpenkräuter. Neben dem Bio-Siegel führt Walcher das IFS-Zertifikat für Lebensmittelsicherheit.

Ein Schweizer Kirschbrenner, der einen Südtiroler Aperitivo führt: Das klingt nach Umweg, ist aber Arbeitsteilung – jeder macht das, was er am besten kann.