Herbaria Bio Grüner Bergpfeffer ganz, 25g

Grüner Pfeffer ist keine eigene Pflanze, sondern eine Frage des Zeitpunkts: Er wird unreif geerntet und so behandelt, dass er seine Farbe behält. Dieser hier kommt von der Malabarküste im Südwesten Indiens, der Ursprungsregion des Pfeffers.

Warum grün anders schmeckt als schwarz

Schwarzer, grüner und weißer Pfeffer stammen alle von Piper nigrum. Wird die Beere unreif geerntet und getrocknet, läuft eine enzymatische Bräunung ab – das Ergebnis ist der schwarze, runzlige Pfeffer. Unterbindet man diese Reaktion, bleibt das Korn grün und behält einen frischen, krautigen, fast fruchtigen Ton. Die Schärfe fällt milder aus als bei schwarzem Pfeffer, dafür bleibt eine deutlich hellere, lebendigere Aromatik. Genau deshalb setzt man grünen Pfeffer dort ein, wo schwarzer zu dominant wäre.

Karimunda und Manjamundi

Der Bergpfeffer besteht laut Herstellerangabe aus den traditionellen Malabar-Sorten Karimunda und Manjamundi – Landsorten, die auf indischen Pfeffergärten kultiviert werden und nicht zu den ertragsoptimierten Hochleistungssorten gehören. Dass eine Sorte überhaupt genannt wird, ist bei Pfeffer die Ausnahme; im Großhandel wird fast ausschließlich nach Korngröße sortiert, nicht nach Herkunft der Pflanze.

Anwendung

Grüner Pfeffer entfaltet sich am besten, wenn man die Körner im Mörser grob anstößt statt fein mahlt – so bleiben Aromainseln erhalten. Er passt an Rahm- und Senfsaucen, an gebratene Pilze, an Kartoffeln, in Marinaden, an Frischkäse-Alternativen und an Früchte wie Erdbeeren oder Ananas, wo seine fruchtige Seite besonders auffällt.

Herbaria: Kräuterkompetenz seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH wurde 1919 gegründet, startete als Tee-Unternehmen und stellt bis heute alle Produkte in Deutschland her. Die Rohstoffe kommen von regionalen Bioland-Höfen und von kleinbäuerlichen Erzeugerkooperativen und werden im eigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft; Zusatzstoffe verwendet das Haus nicht. Wir haben diese Mischung für greenist sorgfältig ausgewählt, weil jede einzelne Zutat einen Grund hat und keine als Füllstoff dient – genau diese Auswahl nehmen wir dir ab.