Herbaria Bio Capriccio Pfeffermischung Mühle, 45g

Sechs Sorten in einer Mühle, und eine davon ist streng genommen gar kein Pfeffer: Langpfeffer, Urwaldpfeffer Tellicherry, Kubebenpfeffer, weißer Pfeffer, grüner Pfeffer und Piment.

Was die sechs Sorten unterscheidet

Weißer, grüner und schwarzer Pfeffer stammen von derselben Pflanze, Piper nigrum – unterschiedlich ist nur der Erntezeitpunkt und die Verarbeitung. Grün wird unreif geerntet und schonend getrocknet, weiß ist die reife Beere ohne Fruchtschale und schmeckt dadurch klarer und weniger fruchtig. Tellicherry bezeichnet die größten, am längsten am Strauch gereiften Beeren von der südindischen Malabarküste – die Sortierung, nicht der Ort, macht den Namen. Langpfeffer ist eine eigene Art und war in der Antike der Pfeffer schlechthin, lange bevor sich die runde Beere durchsetzte; er schmeckt süßlich-wärmend mit einer Schärfe, die spät kommt. Kubebenpfeffer aus Java bringt eine eukalyptusartige Note mit.

Und der Piment?

Piment ist botanisch kein Pfeffer, sondern die Beere eines Myrtengewächses aus der Karibik. Sein Name im Deutschen – Nelkenpfeffer – erklärt, warum er hier steht: Er verbindet Noten von Nelke, Zimt und Muskat und hält die fünf echten Pfeffersorten zusammen, statt sie zu überdecken.

Warum eine Mühle

Pfefferaroma sitzt in flüchtigen ätherischen Ölen, die nach dem Mahlen innerhalb von Minuten schwächer werden. Vorgemahlener Pfeffer ist deshalb schlicht ein anderes Gewürz. In dieser Mühle bleiben die Körner ganz, bis sie gebraucht werden – und weil sechs Sorten gemeinsam gebrochen werden, entsteht das runde Profil erst im Moment des Mahlens. Passt an alles, was schwarzer Pfeffer auch kann, und lohnt sich besonders dort, wo man ihn schmecken soll: auf Tomaten, auf Ofengemüse, auf ein Butterbrot.

Herbaria: Kräuterkompetenz seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH wurde 1919 gegründet, startete als Tee-Unternehmen und stellt bis heute alle Produkte in Deutschland her. Die Rohstoffe kommen von regionalen Bioland-Höfen und von kleinbäuerlichen Erzeugerkooperativen und werden im eigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft; Zusatzstoffe verwendet das Haus nicht. Wir haben diese Mischung für greenist sorgfältig ausgewählt, weil jede einzelne Zutat einen Grund hat und keine als Füllstoff dient – genau diese Auswahl nehmen wir dir ab.