Granda Traditioni Bio Pesto alla genovese ohne Knoblauch und Käse

Dieses Basilikum-Pesto nach Genueser Art verzichtet auf zwei Dinge, die sonst fast immer im Glas landen: Knoblauch und Käse. Was bleibt, ist ein leuchtend grünes Bio-Pesto, in dem das Basilikum die Hauptrolle spielt – ohne scharfe Knoblauchnote, die nach dem Essen noch lange nachklingt, und vegan, weil Cashewkerne und Pinienkerne den Platz von Parmesan und Pecorino einnehmen.

Pesto genovese ohne Knoblauch: was stattdessen im Glas steckt

Die Rezeptur ist kurz. Fast die Hälfte des Pestos ist Bio-Basilikum, das direkt nach der Ernte mit nativem Olivenöl extra, Meersalz und etwas Ascorbinsäure verarbeitet wird – die hält das Grün frisch, damit das Pesto nicht bräunlich wird. Dazu kommen weiteres natives Bio-Olivenöl extra, Bio-Cashewkerne und Bio-Pinienkerne; ein Hauch Milchsäure rundet die Säure ab. Die Rohstoffe stammen aus EU- und Nicht-EU-Landwirtschaft; eine bestimmte Basilikumsorte oder das geschützte Siegel Basilico Genovese DOP aus Ligurien nimmt das Glas nicht für sich in Anspruch – der Name beschreibt hier die Genueser Zubereitungsart, nicht die Herkunft des Krauts. Ein Grund, warum wir dieses Pesto mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt haben: Hier wird durchgehend Olivenöl verwendet und kein Sonnenblumenöl, das in vielen günstigen Pestos den Großteil ausmacht. Die Cashewkerne bringen eine weiche, fast cremige Fülle mit, die sonst vom Käse kommt, die Pinienkerne ihr leicht harziges, nussiges Aroma. Und weil kein Knoblauch das Basilikum überdeckt, schmeckst du das Kraut deutlich klarer als in einem klassischen Pesto.

Für alle, die Knoblauch nicht mögen oder am nächsten Morgen einen wichtigen Termin haben, ist das ein kleiner, aber echter Unterschied.

Veganes Basilikum-Pesto aus dem Piemont

Hergestellt wird das Pesto von Granda Tradizioni, einer handwerklich arbeitenden Manufaktur in Borgo San Dalmazzo in der Provinz Cuneo, am Fuß der Seealpen. Seit mehr als zwanzig Jahren kocht das Team dort Pestos, Saucen und Gemüsekonserven nach Rezepten, die sich an der einfachen italienischen Hausküche orientieren – seit 2011 im eigenen Werk, in dem jeder Produktionsschritt selbst begleitet wird. Künstliche Zusatzstoffe lässt die Manufaktur konsequent weg, die Bio-Linie trägt den Namen La Macina Bio und ist in Italien bio-zertifiziert. Seit 2022 ist der Betrieb nach dem internationalen Lebensmittelstandard IFS zertifiziert, der Hygiene und Rückverfolgbarkeit in der Produktion prüft.

So verwendest du das Pesto alla genovese

Am besten nicht erhitzen: Das Pesto direkt unter die frisch abgegossene Pasta heben und einen Löffel Nudelwasser dazugeben, dann legt es sich seidig um Trofie, Linguine oder Gnocchi. Es passt auf geröstetes Brot mit Tomaten, als grüner Klecks in eine Minestrone, in ein Kartoffelsalat-Dressing oder unter gegrilltes Gemüse. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank – eine dünne Schicht Olivenöl obenauf hält das Grün länger leuchtend.