Govinda Bio Fusilli aus Mais und Quinoa glutenfrei, 250g

Glutenfreie Pasta scheitert meistens an der Konsistenz. Die Bio Goodel Fusilli von Govinda gehen das Problem mit zwei Zutaten an: 95 % Maismehl und 5 % Quinoamehl – mehr steckt nicht drin.

Warum 5 % Quinoamehl den Unterschied machen

Mais allein ergibt eine milde, leicht süßliche Nudel, die schnell mehlig wird. Das Quinoamehl bringt zusätzliches pflanzliches Eiweiß in den Teig, und genau das gibt der Nudel Struktur, wo sonst das Gluten arbeiten würde. Bindemittel, Verdickungsmittel oder Ei braucht es dafür nicht – die Zutatenliste hat zwei Zeilen. Im Geschmack bleibt die Goodel mild und harmonisch, sie drängt sich nicht vor die Sauce.

Fusilli: die Spirale hält fest, was flüssig ist

Die gedrehte Form ist kein Zufall. In den Windungen bleibt Sauce hängen, die an glatten Nudeln abläuft – deshalb sind Fusilli die Standardwahl für Pesto, cremige Saucen und alles, was stückig ist. Kalt funktionieren sie ebenso gut: Nudelsalat ist die zweite Disziplin dieser Form, weil das Dressing in den Spiralen sitzen bleibt.

Kochen: glutenfreie Nudeln brauchen ein Auge mehr

Sieben bis neun Minuten sind bei den Goodel-Sorten der Richtwert; die genaue Zeit steht auf der Packung. Anders als Hartweizenpasta verzeiht Maisnudel keine zwei Minuten Nachlässigkeit – ohne Gluten wird sie von bissfest zu weich, ohne Zwischenstufe. Reichlich Wasser, gelegentlich umrühren, kurz vor der angegebenen Zeit probieren: Dann bleibt sie al dente. Das Kochwasser trübt stärker als bei Weizenpasta, das ist normal und liegt an der freigesetzten Stärke. Nudeln aus Mais und Quinoa sind fettarm und zuckerarm; Salz ist keins zugesetzt.

Govinda: aus einem Heidelberger Bioladen gewachsen

Angefangen hat Govinda 1988 in Heidelberg, wo Doris Maiwald nach langen Indienreisen einen kleinen vegetarischen Bio-Fachhandel eröffnete und nebenher Zimt, Kurkuma und ayurvedische Spezialitäten verschickte. Der Name stammt aus dem Sanskrit und meint denjenigen, der sich um alle Wesen kümmert. Den Durchbruch brachte die Waschnuss, die sie als Erste nach Deutschland holte; heute arbeiten rund 30 Menschen am Standort Neustadt an der Weinstraße an gut 200 Produkten. Bei der Goodel-Linie heißt das: zwei Zutaten, italienische Manufaktur, kein Bindemittel. Familiengeführte Hersteller mit dieser Art Geschichte sind der Grund, warum unsere kuratierte Auswahl so aussieht, wie sie aussieht.

Zwei Zutaten, italienisch gemacht, ohne Gluten.