Govinda Bio Dattel-Rohmasse Dattelpaste, 500g

Eine Zutat, direkt gebrauchsfertig: Die Bio Dattel-Rohmasse von Govinda besteht zu 100 Prozent aus Datteln, sonst nichts. Kein Einweichen, kein Zerkleinern, kein Mixer – die Paste kommt streichfähig aus dem Beutel und schmeckt nach Karamell.

Barhi-Datteln, halbgetrocknet geerntet

Nicht jede Dattel eignet sich für eine Rohmasse. Govinda verwendet die Sorte Barhi, die für ihren milden Geschmack und eine ausgesprochen weiche, fast schmelzende Textur bekannt ist – dieselbe Sorte, aus der auch der Dattelsirup des Hauses entsteht. Geerntet werden die Früchte halbgetrocknet und sofort schonend weiterverarbeitet: Je früher die Barhi vom Baum kommt, desto fruchtiger und saftiger bleibt sie. Angebaut werden sie in Saudi-Arabien und fair gehandelt. Aus dieser Kombination entsteht die Textur, die eine gute Dattelpaste von einer zähen unterscheidet.

Süße, die aus der Frucht kommt

Zucker wird keiner zugesetzt. Die 54 g Zucker je 100 g, die in der Nährwerttabelle stehen, stecken von Natur aus in der Dattel – deshalb lässt sich die Rohmasse in vielen Rezepten anstelle von Zucker, Sirup oder Marzipan einsetzen. Dazu kommen 11 g Ballaststoffe je 100 g, womit die Paste von Natur aus ballaststoffreich ist, und praktisch kein Fett. In der Zutatenliste steht genau ein Eintrag. Solche Produkte suchen wir bei greenist gezielt aus: Süße ohne Umweg über die Zuckerdose.

Ein Beutel Datteln, der schon vorgearbeitet hat.

Wofür sich die Dattel-Rohmasse einsetzen lässt

Am naheliegendsten ist Gebäck: In Zimtschnecken, Fruchtriegeln oder Früchtebrot ersetzt sie Zucker und bringt gleichzeitig Feuchtigkeit in den Teig. In Energy Balls ist sie das Bindemittel, das die trockenen Zutaten zusammenhält. In einer hellen Mousse tritt sie an die Stelle von Marzipan, im Smoothie sorgt sie für Süße und Körper zugleich. Und wer einen Löffel davon direkt aus dem Beutel nimmt, hat auch nichts falsch gemacht.