Gewürzmühle Brecht Bio Tonka-Zucker mit Kardamom, 100g

Die Tonkabohne riecht nach Vanille, Mandel, Marzipan und frisch gemähtem Heu zugleich – und nach nichts davon so richtig. Genau diese Unbestimmbarkeit macht sie in der Patisserie so beliebt: Man schmeckt, dass etwas da ist, kann es aber nicht benennen.

Was eine Tonkabohne ist

Trotz des Namens ist sie keine Bohne im küchenüblichen Sinn, sondern der getrocknete Samen von Dipteryx odorata, einem hohen Baum aus dem nördlichen Südamerika. Die schwarzen, runzeligen Samen werden nach der Ernte getrocknet, wobei sich ihr charakteristisches Aroma erst voll entwickelt. In dieser Mischung ist sie mit 4 Prozent enthalten – wenig genug, um das Zuckerbett nicht zu überladen, und genug, um den Ton zu setzen. Kardamom rundet als vierte Zutat ab und bringt eine leicht harzige Frische dazu.

Wichtiger Hinweis zur Dosierung

Tonkabohne enthält von Natur aus Cumarin. Der Hersteller weist ausdrücklich darauf hin, dass die Mischung deshalb sparsam dosiert werden sollte. Halte dich an diese Empfehlung: Ein Tonka-Zucker ist ein Gewürz und kein Streuzucker – ein Teelöffel über ein fertiges Dessert ist die richtige Größenordnung, nicht ein Esslöffel im Teig.

Zwei Zucker, beide unraffiniert

Die Basis bilden Rohrohrzucker mit 59 Prozent und Kokosblütenzucker mit 36 Prozent. Beide sind unraffiniert und behalten dadurch eigene, leicht karamellig-malzige Noten, die weißer Zucker nicht hat – ernährungsphysiologisch bleiben sie aber Zucker. Wir sagen das offen, weil Zucker sonst nicht zu dem passt, wofür wir bei greenist stehen. Dieses Produkt ist ein Dessert-Gewürz, das teelöffelweise verwendet wird und eine gekaufte Aromazubereitung mit vier lesbaren Zutaten ersetzt. Alle davon stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Wofür er sich eignet

Am schönsten kommt der Tonka-Zucker auf Schlagsahne zur Geltung, über Erdbeeren und Fruchtsalaten, in Cremes und Milchreis. Im Gebäck funktioniert er als Alternative zu Vanillezucker, ebenso auf Porridge, im Milchschaum oder über gebackenen Pflaumen.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen.