Gewürzmühle Brecht Bio Pilz

Pilze sind heikel: Zu viel Würze deckt ihr Aroma zu, zu wenig, und die Pfanne schmeckt nach nichts. Diese Mischung löst das Problem – und bindet die Soße gleich mit.

Würzen und binden in einem Schritt

Die Besonderheit steckt in der Maisstärke: Sie bindet die Flüssigkeit, die Pilze beim Braten abgeben, und macht daraus eine sämige Soße, ohne dass du extra Mehl anschwitzen musst. Die Würze übernehmen Bohnenkraut mit 7 %, Majoran mit 3 %, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschalen und weißer Pfeffer, getragen von Steinsalz mit 30 %.

Die interessanteste Zutat ist Schabzigerklee, auch Blauer Steinklee oder Zigerkraut genannt. Man kennt ihn aus dem Schweizer Schäferkäse und aus dem Südtiroler Vinschgauer Brot; sein Aroma erinnert an Bockshornklee und Heu und gibt Pilzgerichten eine würzige Grundnote, die man nicht sofort zuordnet. Eine Mischung mit einer solchen Zutat auf der Liste haben wir gerne für unser Sortiment ausgewählt.

Anwendung bei allen Pilzarten

Ob Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze oder Steinpilze: Gib die Mischung erst zu, wenn die Pilze Farbe genommen haben und Flüssigkeit gezogen ist – dann kann die Stärke arbeiten. Ein Schuss Sahne oder eine pflanzliche Alternative macht das Ergebnis cremiger. Neben Pilzpfannen funktioniert die Mischung in Pilzsuppen, -soßen und Geschnetzeltem.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht, Anhänger der Reformbewegung, gründete das Unternehmen 1925 und setzte schon damals auf Gewürze in Bio-Qualität, lange bevor es dafür ein Siegel gab. Verarbeitet und abgefüllt wird bis heute im badischen Eggenstein, in kleinen Chargen. Keine Aromen, kein Hefeextrakt, kein Geschmacksverstärker – bei einer bindenden Würzmischung ist das nicht selbstverständlich.