Gewürzmühle Brecht Bio Kräuter-Dressing Würzmischung, 70g

Ein gutes Dressing scheitert selten am Öl und fast immer an dem, was dazwischen fehlt: der Säure-Brücke. Diese Mischung löst das Problem mit einer Zutat, die man in Kräutermischungen selten findet – getrockneten Zitronenschalen.

Zwölf Zutaten mit klaren Rollen

Getrocknete Tomaten und Paprika bilden die fruchtige Basis, Steinsalz mit 13 Prozent die Würze, Zwiebeln und Knoblauch die herzhafte Tiefe. Dann kommen die Kräuter, und zwar in ungewöhnlich hohen Anteilen: Basilikum, Petersilie, Schabzigerklee und Liebstöckelkraut mit jeweils 6 Prozent, dazu Lauch und weißer Pfeffer. Die Zitronenschalen sind der Kniff, der das Ganze zusammenhält: Sie bringen eine feine Zitrusnote, die den Essig aufnimmt und weiterführt, statt dass die Säure allein steht.

Schabzigerklee und Liebstöckel – die beiden Charakterköpfe

Schabzigerklee ist nach dem Glarner Schabziger benannt, jenem grünlichen Schweizer Kräuterkäse, der seine Farbe und sein Aroma seit Jahrhunderten daraus bezieht; er riecht würzig-süßlich, in Richtung Bockshornklee und frisch geschnittenes Heu. Liebstöckelkraut, im Volksmund Maggikraut, steuert die suppige, an Sellerie erinnernde Tiefe bei. Beide zusammen sind der Grund, warum dieses Dressing nach mehr schmeckt als nach Essig und Kräutern – und beide sind Zutaten, die man in industriellen Fertigdressings praktisch nie findet.

Anrühren, ziehen lassen, servieren

Die Mischung wird mit Essig und Öl zu einem Dressing verrührt. Ein Hinweis, der viel ausmacht: Lass das angerührte Dressing ein paar Minuten stehen, bevor es an den Salat kommt. Die getrockneten Tomaten und Kräuter brauchen diese Zeit, um Flüssigkeit zu ziehen und ihr Aroma abzugeben – frisch verrührt schmeckt es deutlich flacher als fünf Minuten später.

Genauso gut funktioniert die Mischung in Marinaden, in Dips und in Kräuterquark.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Alle Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung; künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und Emulgatoren sind nicht enthalten – bei Fertigdressings aus dem Kühlregal die Ausnahme, hier der Normalfall. Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Ein Dressing, das man selbst anrührt und dessen Zutatenliste man vollständig lesen kann, ist genau das, was wir bei greenist im Sortiment haben wollen.