Gewürzmühle Brecht Bio Koriander ganz

Wer Koriander nur als Kraut kennt, wird bei den Samen überrascht: Sie schmecken nicht im Entferntesten nach den Blättern, sondern warm, zitrusartig und leicht nussig. Die ganzen Bio-Koriandersamen der Gewürzmühle Brecht stammen aus Bulgarien und kommen ungemahlen ins Glas – genau so, wie ein Gewürz am längsten sein Aroma hält.

Koriandersamen: dieselbe Pflanze, ein völlig anderes Gewürz

Koriander (Coriandrum sativum) ist ein Doldenblütler und damit eng verwandt mit Petersilie, Kümmel und Fenchel. Botanisch sind die kleinen, kugeligen Körner keine Samen, sondern Spaltfrüchte. Ihr Aroma trägt vor allem Linalool, ein ätherisches Öl, das die blumig-zitronige Note ausmacht – während die frischen Blätter derselben Pflanze ihren polarisierenden, seifig-herben Charakter aus ganz anderen Verbindungen beziehen. Wer Korianderkraut nicht mag, kann die Samen also trotzdem lieben. Koriander zählt zu den ältesten belegten Küchengewürzen überhaupt; Samenfunde im östlichen Mittelmeerraum reichen mehrere Jahrtausende zurück.

Vom Brotgewürz bis zur Beize: so verwendest du ganze Koriandersamen

Zusammen mit Kümmel und Fenchel bildet Koriander das klassische Dreigespann im Brotgewürz – die Kombination, die dunklem Sauerteigbrot seinen typischen Ton gibt. Darüber hinaus würzt er Suppen, Soßen, Beizen und Marinaden, passt zu geschmortem Gemüse und rundet Getreidegerichte ab. In der indischen und thailändischen Küche gehört er in praktisch jede Currymischung, im Orient in Falafel- und Hummusrezepte.

Ein Handgriff macht den Unterschied: Zerstöße die Samen kurz im Mörser oder röste sie trocken in der Pfanne an, bevor sie ins Gericht kommen. Erst dann geben sie ihr ätherisches Öl wirklich frei.

Bio-Koriander aus Bulgarien – von der Gewürzmühle Brecht

Der Koriander wächst in Bulgarien unter kontrolliert ökologischer Erzeugung. Hinter dem Gewürz steht ein Haus mit langer Geschichte: Eduard A. Brecht gründete die Gewürzmühle 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie – Bio-Gewürze waren damals eine ausgesprochene Seltenheit. Heute führt das Unternehmen im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass hier ein einzelnes Gewürz sortenrein und ohne Zusätze abgefüllt wird, statt in einer anonymen Mischung zu verschwinden, ist genau die Sorgfalt, für die wir Brecht in unser Sortiment geholt haben.