Gewürzmühle Brecht Bio Bolognese Gewürzmischung, 70 g

Zwölf Zutaten für die Sauce, die in Italien Ragù alla bolognese heißt.

Die Zutatenliste

Meersalz 30 %, Tomaten 17 %, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten 6 %, Paprika süß, Oregano 6 %, Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, Pfeffer weiß und Maisstärke. Alle Zutaten aus ökologischem Landbau, vegan, laktosefrei.

Warum Karotten drin sind

Karotten, Zwiebeln und Sellerie bilden zusammen das Soffritto, die Gemüsebasis fast jeder italienischen Sauce. Dass hier Karotten mit 6 Prozent ausgewiesen sind, ist deshalb kein Zufall, sondern Handwerk.

Das Original

Die offizielle Rezeptur, 1982 bei der Handelskammer Bologna hinterlegt, kennt weder Knoblauch noch Kräuter – dafür Pancetta, Rinderhack, Wein und Milch. Was außerhalb Italiens Bolognese heißt, ist also eine eigene Interpretation. Wir bei greenist finden, man darf beides mögen.

Der Oregano

Mit 6 Prozent ist Oregano das mengenmäßig stärkste Kraut in der Mischung. Getrocknet ist er intensiver als frisch – eine der wenigen Ausnahmen unter den Küchenkräutern.

Auch vegan zu verwenden

Die Mischung selbst enthält keine tierischen Zutaten und passt damit ebenso zu einer Bolognese aus Linsen oder Sojagranulat.

Hersteller

Inverkehrbringer ist die Gewürzmühle Brecht GmbH in Eggenstein bei Karlsruhe.