foodie & friends Bio Rock den Grill Dip

Eine trockene Mischung wird nicht dadurch zum Dip, dass man sie einrührt. Sie wird es dadurch, dass man danach wartet – und genau dieser Schritt wird am häufigsten übersprungen.

Warum die Wartezeit den Unterschied macht

Getrocknete Kräuter und Pulver müssen Flüssigkeit aufnehmen, bevor sie schmecken. Frisch eingerührt liegen sie als Partikel im Quark und geben kaum etwas ab; nach fünfzehn bis dreißig Minuten im Kühlschrank haben sie sich vollgesogen, ihre Aromastoffe sind in die Masse übergegangen und die Körnigkeit ist verschwunden. Ein Dip, der direkt nach dem Anrühren fad wirkt, ist meistens nur zu jung.

Tomatenpulver als Basis

An erster Stelle steht kein Kraut, sondern Tomatenpulver. Das ist ungewöhnlich für eine Kräutermischung und erklärt den Charakter: Getrocknete Tomate bringt Fruchtsäure und einen kräftigen herzhaften Grundton mit, der den Kräutern einen Boden gibt. Deshalb schmeckt diese Mischung auch in einem neutralen Joghurt nach etwas und nicht nur nach Kraut.

Drei Zutaten, die man selten findet

Bärlauch, Estragon und Schabzigerklee stehen am Ende der Liste. Bärlauch bringt eine knoblauchartige Note, die weicher ist als Knoblauch selbst; Estragon eine anisartige, die in der französischen Küche die Grundlage jeder Sauce béarnaise bildet; Schabzigerklee, der Blaue Steinklee, eine heuartig-süßliche, die man aus dem Glarner Schabziger-Käse kennt. Diese drei sind der Grund, warum die Mischung nicht nach Standard-Kräuterquark schmeckt.

Die vollständige Zusammensetzung

Tomatenpulver, Zwiebeln, Salz, Knoblauch, Basilikum, Oregano, Bärlauch, Estragon, Schabzigerklee. Neun Zutaten, kein Zuckerzusatz, keine Aromen, keine Trägerstoffe. Der Salzanteil beträgt 17,9 Prozent – ein Teelöffel auf 250 g Quark oder Joghurt bringt also schon eine spürbare Menge Salz mit, und das Nachsalzen kommt besser ganz am Ende.

Über den Dip hinaus

In Quark, Joghurt, Frischkäse, saure Sahne und Crème fraîche; in Salatdressings und Kartoffelsalat; in Hummus und Bohnenaufstriche; über Ofengemüse und gegrillte Zucchini; in Butter für Kräuterbutter. Für warme Anwendungen gilt dasselbe wie für kalte: früh zugeben, damit die Mischung Zeit hat.

Herstellung und Hinweise

Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten. Eine Kräutermischung mit Bärlauch, Estragon und Schabzigerklee statt der üblichen drei Standardkräuter haben wir für unser Sortiment ausgewählt.