Dr. Oetker Verlag Low Carb Backen – Backbuch mit 40 Rezepten, süß und herzhaft

Low Carb Backen von Dr. Oetker versammelt 40 Backrezepte von süß bis herzhaft, die ohne klassisches Weizenmehl und ohne Haushaltszucker auskommen. Marmor-Gugelhupf, Schwarzwälder Kirschtorte, Maulwurf-Torte, Brownies, Waffeln und Cookies stehen hier in einer kohlenhydratreduzierten Variante, die weniger süß schmeckt als das Original.

Low Carb backen mit Mandelmehl, Kichererbsenmehl und Erythrit

Weizenmehl besteht überwiegend aus Stärke, also aus Kohlenhydraten. Mandelmehl dagegen besteht vor allem aus Fett und Eiweiß, Kichererbsenmehl aus Hülsenfrüchten mit deutlich mehr Eiweiß als Weizen. Die Rezepte tauschen deshalb Weizenmehl gegen Mandel- oder Kichererbsenmehl aus und greifen zusätzlich zu Nüssen, Leinsamen, Kokosmehl und sogar Gemüse. Den Zucker ersetzen Erythrit oder Birkenzucker. Birkenzucker ist der gebräuchliche Name für Xylit. Beide Zuckeraustauschstoffe süßen etwas schwächer als Haushaltszucker, bräunen im Ofen weniger und hinterlassen beim Erythrit oft einen leichten Kühleffekt auf der Zunge. Weil sie sich anders verhalten, lassen sich klassische Rezepte nicht einfach 1:1 umrechnen; das Buch liefert die abgestimmten Mengen gleich mit. Wer Haustiere hat, sollte wissen, dass Xylit für Hunde giftig ist und Gebäck damit außer Reichweite von Hunden gehört.

Apfelkuchen, Zupfkuchen, Cake-Pops und Tiramisu-Torte

Das Buch beginnt nicht bei exotischen Experimenten, sondern bei vertrauten Klassikern: Apfel- und Zupfkuchen, Blechkuchen wie Bienenstich, Minis wie Nussecken, Windbeutel und Kirsch-Strudel-Säckchen. Dazu kommen ungewöhnlichere Ideen wie eine Biskuitrolle mit Erdbeeren und Avocadocreme oder Schoko-Muffins mit Pastinaken, bei denen das Gemüse für Saftigkeit sorgt. Auch Trendgebäck wie Cake-Pops, Torten mit Himbeer-Sahne, Schokomousse und eine Tiramisu-Torte gehören dazu.

Und es geht ebenso herzhaft.

Walnuss-Leinsamen-Mandel-Brot und Cheddar-Muffins

Für Frühstück und Snack stehen Walnuss-Leinsamen-Mandel-Brot und Chia-Frischkäse-Brötchen im Buch, außerdem deftige Schinken-Käse-Öhrchen und Cheddar-Muffins. Süßes und Herzhaftes teilen sich also ein Buch, ein reines Dessertbuch ist es nicht.

Gebundene Ausgabe von 2017 aus dem Dr. Oetker Verlag

Die gebundene Ausgabe erschien 2017 im Dr. Oetker Verlag und umfasst knapp 90 Seiten, die digitale Fassung folgte im Dezember desselben Jahres. Wir mögen an dem Buch, dass die Rezepte auf bekannte Klassiker zielen: Wenn du Schwarzwälder Kirschtorte oder Brownies magst und trotzdem mit weniger Kohlenhydraten backen möchtest, findest du hier eine Anleitung, die nicht bei null anfängt.