doc phytolabor Bio Immun-Mix vitaldoc® Phytogreens

Fünf Saaten, drei davon Kreuzblütler: Dieser Mix ist der schärfste der Reihe.

Fünf Sorten in einem Glas

Mungbohnen, Rettich, Brokkoli, Radies und Linsen – alle aus kontrolliert ökologischem Anbau und mit aufeinander abgestimmten Keimzeiten. Rettich, Brokkoli und Radies gehören zu den Kreuzblütlern und speichern Senfölglykoside; erst beim Kauen entstehen daraus die scharfen Senföle. Drei von fünf Saaten bringen also Schärfe mit, während Mungbohne und Linse gegenhalten. Brokkolikeimlinge sind dabei die feinsten und schmecken deutlich milder als der ausgewachsene Kohl, den man von ihnen erwarten würde.

Mungbohne: die Sprosse, die kein Soja ist

Was in Asia-Gerichten als „Sojasprossen“ auf der Karte steht, stammt fast immer von der Mungbohne (Vigna radiata) und nicht von der Sojabohne. Die Verwechslung hält sich hartnäckig, obwohl die beiden Pflanzen unterschiedlich schmecken und unterschiedlich keimen. Mungbohnenkeimlinge werden dick, saftig und knackig, schmecken mild und leicht süßlich und sind der Grund, warum dieser Mix insgesamt sanft bleibt.

Was beim Keimen im Samen passiert

Ein trockener Samen ist ein Vorrat im Wartezustand. Kommt Wasser dazu, schaltet der Stoffwechsel an: Enzyme bauen die Speicherstoffe um, ein Teil der Stärke wird zu einfachen Zuckern zerlegt – deshalb schmecken Keimlinge leicht süßlich und liegen weniger schwer im Magen als das ungekeimte Korn. Auch ein Teil der Phytinsäure, die in Getreide und Hülsenfrüchten steckt, wird dabei abgebaut. Aus einem Vorratsspeicher wird in wenigen Tagen eine junge Pflanze.

So ziehst du die Sprossen

Die Saat kurz spülen, dann je nach Sorte einige Stunden in Wasser einweichen und anschließend abgießen. Danach gilt eine einzige Regel: zweimal täglich mit frischem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Stehendes Wasser ist der häufigste Grund, warum ein Ansatz kippt. Ein Sprossenglas mit Siebdeckel oder eine Keimschale genügen – beides führt die vitaldoc-Reihe passend dazu.

Ein Wort zur Hygiene

Sprossen wachsen warm und feucht – also unter Bedingungen, die auch Keimen gefallen. Deshalb: sauberes Geschirr, zweimal täglich spülen, den fertigen Ansatz zügig aufbrauchen und roh verzehrte Sprossen vorher gründlich waschen. Die Lebensmittelüberwachung empfiehlt Kindern, Senioren, Schwangeren und Menschen mit geschwächter Immunabwehr, frische Sprossen nur ausreichend erhitzt zu essen. Das schreiben wir lieber hin, als es zu übergehen.

Verpackt ist die Saat in Graspapier – und aus kontrolliert ökologischer Erzeugung stammt sie ohnehin. Solche Produkte, bei denen man vom Samen bis zur Tüte nachvollziehen kann, was drin ist, wählen wir mit Sorgfalt für unser Sortiment aus.