byodo Bio Crema con Aceto Balsamico di Modena IGP

Eine Crema ist kein dickerer Balsamico. Sie ist ein eigenes Erzeugnis mit einem anderen Zweck: Sie soll liegen bleiben, wo man sie hinsetzt.

Warum Essig allein nicht reicht

Flüssiger Balsamico läuft vom Teller, vom Mozzarella und von der Panna Cotta einfach herunter und sammelt sich am Rand. Für ein Dressing ist das richtig, für einen Spiegel oder ein Muster auf dem Teller nicht. Die Crema ist genau dafür gemacht.

Woher die Konsistenz kommt

Angedickt wird mit Maisstärke. Xanthan ist nicht enthalten. Der Unterschied ist im Mund spürbar: Stärke gibt eine samtige, kurze Textur, während Xanthan eher schleimig zieht. Aufgetragen wird aus der Squeeze-Flasche, die feine Linien und Punkte erlaubt.

Zwanzig Prozent originaler Balsamico

Der Anteil an originalem Aceto Balsamico di Modena mit geschützter geografischer Angabe liegt bei zwanzig Prozent. Das ist der Grund, warum die Crema fruchtig-süß und zugleich deutlich sauer schmeckt und nicht nur nach Karamell.

Wo sie hingehört

Auf Tomate mit Mozzarella, gegrilltes Gemüse, gebratene Pilze, Fisch, kurzgebratenes Fleisch, gereiften Käse. In der Süßküche auf Panna Cotta, Parfait, Vanilleeis und Erdbeeren. Erst kurz vor dem Servieren aufbringen, weil die Linien auf feuchtem Untergrund verlaufen.

Nach dem Öffnen

Die Verschlusstülle sauber halten, sonst trocknet sie zu und der erste Druck spritzt. Bei greenist unterscheiden wir zwischen Essig und Crema, weil die beiden in der Küche nichts miteinander zu tun haben.