dennree Bio Weißweinessig

Eine Zutat, 6 Prozent Säure und ein Ausbau im Eichenholzfass – mehr steht nicht auf dem Etikett.

Aus Wein, nicht aus Alkohol

Grundlage ist Bio-Weisswein. Das klingt selbstverständlich, ist es aber nicht: Ein grosser Teil des Speiseessigs im Handel entsteht aus verdünntem Agraralkohol und wird nachträglich aromatisiert. Hier vergärt der Wein selbst, was die Restaromen der Traube in den Essig überträgt.

Was im Fass passiert

Der Essig entfaltet sein typisches Aroma in Eichenholzfässern. Holz ist nicht dicht: Über die Dauben verdunstet langsam Wasser, der Essig konzentriert sich, und aus dem Holz gehen Gerbstoffe und Vanillin über. Das dauert und ist der Grund, warum fassgereifter Essig anders schmeckt als der aus dem Edelstahltank.

Sechs Prozent Säure

Der Säuregehalt ist die entscheidende Kennzahl beim Essig. Sechs Prozent liegen über dem Mindestwert von fünf Prozent für Weinessig und machen den Essig kräftiger – man braucht in der Vinaigrette weniger davon und kann das Verhältnis zum Öl entsprechend anpassen.

Trübungen sind ein gutes Zeichen

Ablagerungen oder Trübungen stellen laut Hersteller keine Qualitätsbeeinträchtigung dar, sondern sind ein Zeichen für die Naturbelassenheit. Unfiltrierter Essig enthält Reste der Essigmutter, einer Zellulosestruktur der Essigsäurebakterien. Wer sie stören sieht, schüttelt vor Gebrauch nicht.

Die Zahlen

Je 100 ml enthalten sind 89 kJ beziehungsweise 21 kcal bei 0,5 g Kohlenhydraten und 0,04 g Salz. Damit ist der Essig zuckerfrei und energiearm.

Verwendung

Für Salate, helle Saucen und Gemüsegerichte, zum Marinieren von Geflügel, Fleisch und Fisch, zum Ablöschen beim Braten und zum Einlegen. Wir bei greenist mögen Essige mit einer einzigen Zutat, weil man ihnen anschmeckt, woraus sie gemacht sind. Hersteller ist das dennree-Bio-Handelshaus.