dennree Bio Tomaten Polpa

Zwei Zutaten machen 99,6 Prozent aus: Tomatenfruchtfleisch und Tomatenpüree. Der Rest ist Meersalz und Zitronensäure.

Was Polpa von Passata unterscheidet

Passata ist passiert, also glatt. Pelati sind ganze geschälte Tomaten. Polpa liegt dazwischen: stückig, aber ohne Haut und Kerne. Für Saucen, die Struktur behalten sollen, ist das die praktischste Form – man muss weder hacken noch pürieren.

Die Zusammensetzung

Tomatenfruchtfleisch mit 86 Prozent und halbkonzentriertes Tomatenpüree mit 13,64 Prozent. Das Püree ist kein Streckmittel, sondern bindet: Es ersetzt die Flüssigkeit, die beim Einkochen sonst als Wasser im Topf landet.

Warum Zitronensäure

Tomaten liegen mit einem pH-Wert um 4,3 bis 4,6 genau an der Grenze, unterhalb derer Clostridium botulinum nicht mehr wächst. Ein Säuerungsmittel drückt den Wert sicher darunter und erlaubt so eine schonende Pasteurisierung statt einer Hochdruckerhitzung. Es ist also kein Geschmacksmittel, sondern Konservierungstechnik.

Herkunft

Die Tomaten stammen aus Italien und aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Verarbeitet werden sonnengereifte Früchte; die kurze Strecke vom Feld zur Verarbeitung ist bei Tomaten qualitätsentscheidend, weil das Fruchtfleisch nach der Ernte schnell nachreift.

Die Nährwerte

Je 100 g enthalten sind 123 kJ beziehungsweise 29 kcal, 0 g Fett, 4,5 g Kohlenhydrate davon 4,3 g Zucker, 1,3 g Eiweiss und 0,36 g Salz. Der Zucker ist ausschliesslich fruchteigen, zugesetzt wurde keiner.

In der Küche

Polpa braucht kein langes Einkochen. Zwiebel, Knoblauch und Öl anschwitzen, Polpa dazu, zehn bis fünfzehn Minuten offen köcheln, salzen – mehr ist für eine Basissauce nicht nötig. Wir bei greenist führen sie, weil eine Zutatenliste mit vier Positionen bei Fertigprodukten selten geworden ist. Hersteller ist das dennree-Bio-Handelshaus.