dennree Bio Senf scharf

Fünf Zutaten, davon 22,5 % Senfsaaten: Der Bio Senf scharf von dennree ist so gemacht, wie Senf gemacht wird, wenn niemand versucht, ihn zu verbessern.

Woher die Schärfe kommt – und warum sie erst beim Anrühren entsteht

Ein Senfkorn ist für sich genommen nicht scharf. Es enthält Senfölglykoside wie Sinigrin und, getrennt davon, ein Enzym. Erst wenn das Korn zerkleinert und mit Flüssigkeit versetzt wird, treffen beide aufeinander und es entstehen die scharfen Senföle. Genau das passiert beim Anrühren mit Wasser und Branntweinessig. Und weil diese Senföle flüchtig und hitzeempfindlich sind, gilt die Küchenregel: Senf nie mitkochen, sondern erst am Ende in die Sauce rühren – sonst bleibt vom Schärfeeindruck wenig übrig.

22,5 % Senfsaat – was das im Glas bedeutet

Der Senfsaatanteil ist der Hebel für Schärfe und Aroma. Ein Fünftel und mehr wie hier ergibt einen Senf, der Charakter hat und sich auch gegen kräftige Beilagen behauptet. Der Rest ist schnell erzählt: Wasser, Branntweinessig, Meersalz, Gewürze und Kräuter. Kein Zuckerzusatz, keine Verdickungsmittel, keine Aromen, keine Konservierungsstoffe. Dass ein Grundprodukt mit so kurzer Zutatenliste auskommt, ist der Grund, warum wir es für unser Sortiment ausgewählt haben.

Wozu scharfer Senf passt

Klassisch zu Brätlingen, Kartoffeln, Käse und Bratkartoffeln, als Basis für Vinaigrette, wo er gleichzeitig die Emulsion stabilisiert, in Marinaden für Ofengemüse, unter eine Kruste gerührt oder in Kartoffel- und Eiersalat. Mit 3,6 g Zucker je 100 g gilt er als zuckerarm; die 129 kcal je 100 g fallen bei einem Teelöffel kaum ins Gewicht.

Nach dem Öffnen kühl stellen – Senf verliert Schärfe, wenn er warm und offen steht.