dennree Bio Rotkohl

Warum heißt dasselbe Gemüse im Norden Rotkohl und im Süden Blaukraut? Weil beides stimmt – es kommt darauf an, was dazukommt. Der tafelfertige Bio Rotkohl von dennree ist mit Apfelsaft und Rotweinessig angemacht, und genau das hält ihn rot.

Die Farbe verrät die Zubereitung

Rotkohl enthält Anthocyane, dieselben Pflanzenfarbstoffe, die auch Holunderbeeren und Blaukraut färben. Sie reagieren auf den Säuregrad ihrer Umgebung wie ein Indikator: Im sauren Milieu leuchten sie rot, im neutralen bis alkalischen kippen sie ins Blauviolette. Wer Rotkohl mit hartem, kalkhaltigem Wasser kocht und keine Säure zugibt, bekommt deshalb Blaukraut. In diesem Glas sorgen Rotweinessig und Apfelsaft für die Säure – und damit für die kräftig rote Farbe, die auf dem Teller erwartet wird. Ein Beispiel dafür, wie eng Chemie und Küchentradition zusammenhängen.

Gesüßt mit Apfelsaft statt vor allem mit Zucker

Die zweite Zutat nach dem Kohl ist Apfelsaft aus Apfelsaftkonzentrat; Rübenzucker folgt erst danach. Das ist der Grund, warum dieser Rotkohl bei 8,4 g Zucker je 100 g bleibt und trotzdem die typische fruchtige Süße mitbringt. Gewürzt wird klassisch und sparsam: Zwiebeln, Meersalz und Nelken – mehr braucht es nicht. Keine Aromen, keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe, kein Säuerungsmittel aus der Flasche.

Tafelfertig heißt: erwärmen reicht

Der Kohl ist fertig gegart und abgeschmeckt. Wer ihn aufwertet, tut es mit dem, was ohnehin da ist: ein Lorbeerblatt und ein Stück Apfel beim Erwärmen, ein Schuss Rotwein oder Preiselbeeren, ein wenig Gänsefett oder Öl. Klassisch zu Braten, Knödeln und Kartoffeln, genauso gut zu Bratlingen, Ofengemüse oder in einem Wintersalat mit Walnuss und Orange. Je 100 g liefert er 47 kcal und 2,6 g Ballaststoffe. Ein Vorrat, den wir für unser Sortiment ausgewählt haben, weil die Zutatenliste so kurz ist wie ein selbst gekochtes Rezept.