dennree Bio Pistazien geschält, ungeröstet, ungesalzen

Ungesalzen, ungeröstet, geschält – das ist die Bäcker-Variante der Pistazie.

Warum ungeröstet der Unterschied ist

Die meisten Pistazien im Handel sind geröstet und gesalzen, weil sie als Knabberei gedacht sind. Diese hier sind keines von beidem: grüne Pistazienkerne, geschält, ungeröstet und ungesalzen. Das klingt nach weniger, ist aber die vielseitigere Ware. Wer Pistazien weiterverarbeitet – im Kuchen, im Feingebäck, im Pesto, als Kruste –, röstet sie im Zweifel selbst und will das Salz selbst dosieren. Bei bereits gerösteter Ware lässt sich beides nicht mehr rückgängig machen; die zweite Hitze im Ofen macht sie dann leicht bitter. Und die Farbe: Ungeröstet bleibt das Grün kräftiger, was bei Pistaziencreme, Eis oder Torten sichtbar den Unterschied macht.

Herkunft und Nährwerte

Die Kerne stammen je nach Charge aus der Türkei, Spanien, Italien oder den USA – den vier klassischen Anbauländern für Pistazien in Bio-Qualität. Je 100 Gramm liefern sie 631 Kilokalorien, 56 Gramm Fett, davon 5,6 Gramm gesättigte Fettsäuren, 18 Gramm Eiweiß und 8,1 Gramm Kohlenhydrate. Mit 4,5 Gramm Zucker gelten sie als zuckerarm, mit praktisch keinem Salz als natriumarm. Eine Nuss ist damit kein Leichtgewicht – das ist bei Pistazien aber auch nicht der Punkt.

Verwendung in der Küche

dennree nennt Kuchen und Feingebäck als Haupteinsatz, dazu Müsli, Obstsalate und Pudding. Grob gehackt geben sie jedem Salat Biss, fein gemahlen werden sie zur Basis für Pistaziencreme oder Baklava-Füllung. In der orientalischen Küche sind sie ohnehin gesetzt.

Zwei Hinweise, die dazugehören

Trotz sorgfältiger Verarbeitung können vereinzelt Schalenreste in der Packung sein – wer die Kerne blind in den Teig kippt, sollte vorher kurz durchsehen. Und: Schalenfrüchte können in die Atemwege kleiner Kinder gelangen; für Kleinkinder gehören ganze Kerne deshalb nicht in Reichweite. Verpackt sind die Pistazien unter Schutzatmosphäre, was das Fett vor Oxidation schützt; nach dem Öffnen zügig verbrauchen.

dennree – Bio aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Dass es hier die unbehandelte Variante gibt und nicht nur die geröstet-gesalzene Standardware, war für uns der Grund, sie ins Sortiment zu nehmen.