dennree Bio Pekannusskerne

Mild, süßlich, mit einer buttrigen Note im Abgang: Pekannusskerne sind die zugänglichste unter den großen Baumnüssen. Auf der Zutatenliste steht genau ein Eintrag – Pekannusskerne aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Die Pekannuss: Nordamerikas eigene Baumnuss

Botanisch heißt sie Carya illinoinensis und gehört wie die Walnuss zur Familie der Walnussgewächse. Ihre Heimat ist das Mississippi-Tal und der Süden der heutigen USA bis nach Nordmexiko – sie ist damit die einzige große Baumnuss, die ursprünglich aus Nordamerika stammt und dort seit Jahrtausenden gesammelt wird. Auch der Name kommt von dort: Er geht über das französische pacane auf ein Wort der Algonkin-Sprachen zurück, das eine Nuss bezeichnet, die man mit einem Stein aufschlagen muss. In Texas ist der Pekannussbaum bis heute offizieller Staatsbaum.

Geschmack: milder und buttriger als die Walnuss

Wer Pekan und Walnuss nebeneinander probiert, merkt den Unterschied sofort. Der Walnuss geben Gerbstoffe in der dünnen Samenschale eine leicht herbe Kante; der Pekannuss fehlt diese Bitterkeit fast vollständig. Übrig bleiben Karamell- und Vanilletone und ein Schmelz, der von einem außergewöhnlich hohen Fettanteil kommt: 71 g Fett je 100 g, davon nur 6,8 g gesättigte Fettsäuren, bei 724 kcal. Damit liegt die Pekannuss noch vor Walnuss und Macadamia. Kohlenhydrate spielen mit 4,6 g praktisch keine Rolle.

Verwendung: von der Pecan Pie bis ins Ofengemüse

Der Klassiker kommt aus den amerikanischen Südstaaten: die Pecan Pie, deren Karamellfüllung von einer geschlossenen Decke aus Nusshälften gekrönt wird. In Europa landen die Kerne häufiger im Müsli, im Porridge oder im Salat, wo sie zu Ziegenkäse, Birne und Feldsalat besonders gut passen. Kurz in der trockenen Pfanne geröstet, tritt das Aroma deutlicher hervor. Und weil das viele Fett beim Mixen schnell cremig wird, lässt sich aus Pekannusskernen ohne Zusatz von Öl ein Nussmus herstellen. Auch im Bananenbrot oder über gerösteten Rosenkohl gestreut machen sie sich gut.

Naturbelassen – und deshalb im kleinen Gebinde

Geröstet, gesalzen oder geölt ist hier nichts: Die Hälften kommen so in die Packung, wie sie aus der Schale gelöst wurden. Das viele Fett macht Pekannüsse allerdings empfindlicher als etwa Mandeln – ihre ungesättigten Fettsäuren reagieren schneller mit Luftsauerstoff. Genau deshalb ergibt eine kleine Packung mehr Sinn als der Vorratssack.

Herkunft und Bio-Qualität

Die Kerne stammen aus Nicht-EU-Landwirtschaft – je nach Ernte aus Südafrika, den USA und Mexiko, weshalb der Hersteller keine feste Anbauregion ausweist. Verantwortlich ist die dennree GmbH aus dem oberfränkischen Töpen, eines der großen Bio-Handelshäuser im deutschsprachigen Raum. Eine Zutat, kein Zusatz, nichts Raffiniertes: Solche Produkte wählen wir bei greenist mit Sorgfalt für unser Sortiment aus.