dennree Bio Pilz Cremesuppe

Vier Pilzarten in einer Tütensuppe – das ist der Punkt, an dem sich diese von den meisten unterscheidet. Champignons, Pfifferlinge, Shiitake und Steinpilze machen zusammen 7 % der trockenen Mischung aus, und man schmeckt jede einzelne Rolle.

Warum vier Pilzarten und nicht eine

Champignons liefern die milde, breite Basis, die man als Pilzgeschmack erwartet. Pfifferlinge bringen eine leicht pfeffrige, fruchtige Note mit, die sie im Getrockneten sogar deutlicher zeigen als frisch. Shiitake steuert die herzhafte, fast fleischige Tiefe bei – er ist der Grund, warum die Suppe ohne Geschmacksverstärker auskommt. Und der Steinpilz setzt das dunkle, waldige Aroma obendrauf, das eine Pilzsuppe erst nach Wald schmecken lässt. Getrocknete Pilze sind hier kein Kompromiss: Beim Trocknen konzentrieren sich die Aromastoffe, weshalb schon kleine Mengen tragen. Abgerundet wird die Mischung mit Zwiebelpulver, Petersilie und weißem Pfeffer.

Cremig ohne Sahne: was die Bindung macht

Die Cremigkeit kommt aus Vollmilchpulver, Weizenmehl und Weizenstärke, gebunden mit Guarkernmehl – einem Verdickungsmittel aus den Samen der Guarbohne, also einem pflanzlichen Rohstoff und keinem synthetischen Zusatz. Durch das Vollmilchpulver ist die Suppe vegetarisch, aber nicht vegan.

Ein Punkt, den wir offen nennen: Citronensäure

Als Säuerungsmittel steht Citronensäure auf der Zutatenliste. Sie gehört zu den Zutaten, auf die wir bei der Auswahl für unser Sortiment am liebsten verzichten, weil sie industriell fermentiert und kein Lebensmittel im eigentlichen Sinn ist. In einer haltbaren Trockensuppe erfüllt sie eine Funktion, und wir schreiben es lieber hin, als es in der Zutatenliste zu verstecken. Was dafür fehlt: Hefeextrakt, Glutamat, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe.

Wofür sich die Mischung eignet

Als schnelle Suppe für zwei, aber auch als Basis: sparsamer angerührt wird daraus eine Sauce zu Semmelknödeln, Spätzle oder Bratlingen; ein Schuss Weißwein und ein Löffel Creme fraiche machen daraus eine Rahmsauce. Wer frische Pilze mitanbrät, verdoppelt den Effekt.