dennree Bio Mandelstifte

Eine Zutat: Mandelkerne aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Die Verkehrsbezeichnung sagt genau, was mit ihnen passiert ist: Mandeln, blanchiert, gestiftelt.

Was blanchieren heißt

Die Kerne werden kurz mit heißem Wasser übergossen. Dabei quillt die dünne braune Samenschale auf und löst sich vom Kern, sodass man sie abstreifen kann – danach ist die Mandel innen wie außen hell. Der Grund dafür ist nicht nur die Optik: In der Schale sitzen Gerbstoffe, die leicht bitter und adstringierend schmecken. Ohne sie ist die Mandel milder und süßer.

Stifte, Blättchen, gehackt

Drei Schnitte, drei Verhaltensweisen. Blättchen sind hauchdünn geschnitten, bräunen im Ofen sehr schnell und werden vor allem als Auflage verwendet. Gehackte Mandeln verteilen sich im Teig und verschwinden darin. Stifte sind der Mittelweg: Länglich geschnitten, bleiben sie beim Backen sichtbar und behalten Biss – im Streusel, auf der Torte, in der Milchreisschale oder in einer Pfanne kurz geröstet über Salat und Gemüse.

Ein Steinobstkern, keine Nuss

Botanisch ist die Mandel der Samen einer Steinfrucht, Prunus dulcis – also nahe verwandt mit Pfirsich, Aprikose und Kirsche. Was wir essen, entspricht dem, was beim Pfirsich im harten Kern steckt.

Was in der Tabelle steht

54 g Fett und 22 g Eiweiß je 100 g, davon nur 4 g gesättigte Fettsäuren. Weil die Mandelstifte als Backzutat löffelweise verwendet werden, machen wir dazu keine nährwertbezogene Auslobung – die Zahlen stehen trotzdem hier.

Warum wir sie führen

Weil eine Backzutat mit genau einer Position auf der Zutatenliste die einfachste Art ist, ein Rezept gut zu machen. Sie sind vegan und laktosefrei, ohne Gentechnik, ohne Palmöl und ohne Zusatz von raffiniertem Zucker; wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt. Hinweis: Mandeln sind ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.